美味的牛气冲天-牛馒头做法，大厨教你技巧

牛年就要来啦，用最传统的馒头来表达对新年的美好祝福最合适不过了～卡通馒头做起来其实非常有趣，按着自己喜欢的模样做出可爱的造型，掀开锅盖的时候看见白白胖胖的馒头，心情100分！这次的牛馒头来点不一样的，不用糖，加入雀巢鷹嘜醇香芝士味炼奶，给馒头增加芝士奶香，还有用雀巢鷹嘜浓情太妃味奶酱做的各种小配件，搭配起来让馒头的口感洋气了起来！新年里一定记得做一次牛气冲天的牛馒头，好运整年伴随你～
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用料  

牛气冲天-牛馒头的做法  

1. 准备好原材料

2. 将酵母先倒入牛奶中融化

3. 将面粉倒入酵母混合液中，再倒入玉米油

4. 倒入雀巢鷹嘜醇香芝士味炼奶，增加面团的芝士奶香

5. 手揉或者厨师机揉出光滑的面团

6. 然后将面团擀成薄长片，三折，再擀成薄片，再进行三折。三折动作反复4-5遍，排气，还可以使得面团更佳光洁

7. 最后擀成大约15厘米宽的薄片，然后卷起，稍微搓揉成均匀的长条

8. 然后分割成35克一个剂子，四个用来包牛馒头，剩下的用来做调色部位。

9. 每个剂子用手掌根再搓揉三遍，使得面团更白皙细腻

10. 然后滚圆，静置几分钟

11. 期间将豆沙分成10克一个搓圆待用

12. 静置好的剂子用手压扁

13. 将四边擀薄，放入豆沙馅儿，包包子收口，将收口压进去。做完以后的基地胚子可以密封冷藏，防止提前发酵。

14. 接下来做太妃可可味的面团。还是将牛奶和酵母混合在一起融化后，加入面粉、色拉油

15. 倒入雀巢鷹嘜浓情太妃味奶酱，可以增加风味调节颜色，混合成面团

16. 想要颜色深一点可以加入可可粉调色，然后揉成光滑的面团。咖啡色的面团主要用来做牛角和牛身上的花纹

17. 芝士味面团剩下的部分，取25克，调入少许红色色素

18. 然后通过不停对折擀平的方式将色素混合均匀，变成光滑的粉色面团，粉色面团主要用来做牛鼻子嘴部分，还有耳朵内部

19. 剩下的白色面团用来做牛耳朵的外面部分。面团部分不操作时都需要密封防止风干，我一般都会用monbento的饭盒来装这些面团和最好的小部件，密封性极佳可以有效防止风干

20. 取20克粉色部分，擀平，可以用椭圆模具刻出牛鼻子部分，也可以取5克一小份面团搓圆然后擀成椭圆面片；取一小块芝士面团加入黑色色素搓揉均匀，作为眼睛部分

21. 将白色部分取一小块搓成两头尖的部分，然后用擀面杖擀平，粉色部分取一块比白色小的面团，也搓成两头尖的部分，然后压平，放到白色部分上，用擀面杖轻轻压一下让两部分更贴合，然后一切二

22. 将底部捏紧，变成牛耳朵，做4对

23. 太妃可可味面团，取一小点然后搓成两头尖的面团然后切成小尖，也是做4对；剩下的可以擀平用圆形的切成圆片，作为牛身上的花纹

24. 接下来就开始组装，将牛鼻子部分反面涂上少量水，然后放在基地胚子上一半部分，贴紧；用棉签蘸水在两边的耳朵部分涂一下，耳朵底部也涂一下，粘紧；同样办法粘上牛角；然后圆片也用擀面杖擀平涂上水然后贴在额头和两边

25. 最后贴上眼睛，用竹签戳出两个鼻孔，放入蒸笼

26. 盖上盖子，外表喷水，放入烤箱40度，发酵45-60分钟左右，至发酵至1.5倍大小。时间只是参考，具体要根据实际情况延长或缩短

27. 发酵好的馒头，可以用手指轻轻按压，会轻微微回弹就发酵好啦

28. 发酵好以后，冷水上锅，中火18分钟，结束后闷5分钟开盖即可

29. 美美的牛馒头就做好啦～