牛年给大家推荐一款“牛气冲天”牛角包,寓意2021牛年大吉,财运亨通。食材简单,松软可口,老人和小孩也都可以吃。喜欢吃甜的可以在配料里加点糖哦!
用料
面粉 | 200-220克 |
牛奶 | 90-100克 |
蒸好的紫薯 | 50g |
酵母 | 2克 |
“牛气冲天”牛角包的做法
牛奶加温至不烫手状态(不然会烫死酵母),加入酵母搅拌至完全融化,静止五分钟
白面团:和面前,记得搅拌牛奶酵母水,告诉酵母,要起来工作啦!100克面粉倒入60g牛奶酵母水,边搅拌面粉至棉絮状,然后揉出一个白面团。
紫面团三部曲:蒸熟的紫薯50克,加30g牛奶酵母水搅拌细腻、加入面粉搅拌成棉絮状、上手揉成光滑的紫色面团。注重蒸紫薯不要蒸太湿,如果揉面的时候感觉太稀,酌情加点干面粉。
将白面团和紫面团分别擀成牛舌状,化成一个个三角形。弄完紫面团一定要洗干净手再去碰白面团,或者先处理白面团。
把两个小三角叠加,可以点少许水增加粘性。接下来卷卷卷,整理整理形状
将做好的牛角包装进容器,放在一个有一定温度和湿度的地方,醒发两小时左右,观察醒发好的牛角包是之前两倍大即可,记得上面盖盖或者封保鲜膜。我是把锅烧热水,刚冒气即关火。这样会有一点点点温度和湿度,把牛角包放在笼屉上盖上锅盖。
醒发好的牛角包,上锅大火蒸15分钟(开锅算时间),焖5分钟。吃不完的可以冻起来,下次热了吃。
小贴士
1.碰完紫面团要洗手,要去碰白面团
2.白面皮切成底边长的“矮”三角形,紫面皮切成高一点的三角形,卷出来会更好看。
3.蒸紫薯最好盖盖子,别太湿,不然要加好多面粉