美味的最嫩的酒香金花菜做法，大厨教你技巧

我一直都很奇怪，为啥我炒出来的金花菜没有娃姑姑炒出来的嫩，过年的时候看她烧了一次，终于明白了，奥妙不在于炒，而在于煮。今天把这个菜谱整理一下，一边烧菜一边拍照，有点手忙脚乱，但是丝毫没有影响到菜的味道，还是那么鲜嫩。对于厨艺，我平时喜欢瞎折腾，但是炒菜的机会比较少。所以，不要问我每个调料具体加多少克。中餐没有西餐那么精确，每人的口味也不同，所以，按你平时炒菜的习惯加就行了。最后，强调一点，一定要刚刚烧好的滚开的水！

用料  

最嫩的酒香金花菜的做法  

1. 挑掉黄叶，洗好，沥干。

2. 大火热锅，加油，量可以多一点，推荐花生油，比较香。（我平时烧菜口味比较清淡，但是这个油要放多一点。）加生姜，煸炒。

3. 倒入金花菜，不用翻炒。

4. 立刻马上倒入滚开的开水，水量刚刚没过金花菜。全程保持大火。用铲子翻一翻，保证每棵菜都被煮到。

5. 保持沸腾状态，立刻放盐，一点点白糖，倒入生抽，高度白酒（我用的老村长，45度，专门买了烧菜的。家里没人喝酒的推荐老村长，二锅头这种小瓶酒）酒量自定，喜欢酒味浓郁就多加点，不喜欢就少加点。稍微翻一翻，汤里味道调匀。

6. 找个大汤碗，汤汤水水的出锅。

7. 趁热吃，油亮亮的，又嫩又香👍

小贴士

这个菜要保持鲜嫩的口感，两个重点：一、大火、滚开水。二、速度快。一煮就熟，没必要翻来翻去。