超级下饭der~油豆腐烧肉做法 步骤 图解

突然非常想念以前食堂的油豆腐烧肉，然后我就翻了翻厨友们的食谱，其实大同小异但好像又觉得差点什么，接着就开始自己找感觉了，记下来方便我以后再做~所有的用量都根据自己的食量及口味来，我给的参数只能作为一个参考，并不是绝对。望周知鸭~因为是一人食，所以我的用料都不会太多，人多的酌情自行增加~

用料  

超级下饭der~油豆腐烧肉的做法  

1. 所需的食材及配料提前备好，以免到时候手忙脚乱（我就会这样~难为情）我不太会买菜，所以偷懒图方便直接去超市买的这种小块的盒装五花肉。

2. 将五花肉洗净，入冷水锅焯水。加入葱/姜/料酒（去腥）开大火，水开后多煮一点时间（具体看肉大小）

3. 焯过水之后用温水将肉冲洗干净，用厨房纸擦干水分（也可省略，只是带水入油锅可能会溅油）切成小块备用

4. 热锅入冷油，加入葱段/姜片/花椒/八角（香料可不加，看个人）爆香之后加入切好的五花肉翻炒，依次加入盐/生抽/老抽/黄酒翻炒，上色后加清水至没过肉，而后放适量盐/老冰糖，大火烧开后转小火慢炖。

5. 等焖煮差不多半个小时的时候，加入油豆腐，稍稍翻一下盖上锅盖继续小火焖煮。

6. 加入油豆腐继续焖煮15-20分钟左右后，开盖翻动一下，转大火收汁。（加入油豆腐后不要炖太久，不然油豆腐可能会很烂）

7. 出锅摆盘，放上葱丝或者撒上葱花，开饭~

小贴士

冰糖我用的是老冰糖，作用是调味增色，普通冰糖也没问题。
焯水的时候一定要加料酒姜片去腥，也可以加一点点生抽。
先焯水后切块的好处是肉的大小比较好控制，不会回缩~