▶︎酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
▶︎酸菜鱼以鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；
▶︎鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；
▶︎酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
▶︎酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
用料
| 鲤鱼 | 1条 |
| 陈年泡青酸菜 | 250克 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 混合油 | 40克 |
| 汤 | 适量 |
| 盐 | 4克 |
| 味精 | 3克 |
| 胡椒面 | 4克 |
| 料酒 | 15克 |
| 泡辣椒末 | 25克 |
| 花椒 | 10粒 |
| 姜片 | 适量 |
| 蒜瓣 | 适量 |
经典美食——酸菜鱼的做法
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开
泡青酸菜洗后切段
将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味
加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入精盐、胡椒面备用
将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆
将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅
用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成