青井老师の米粉戚风蛋糕做法 步骤 图解

摘自青井老师的戚风一书。
菜谱图等我做了补！先用书上的-V-

粒子细小，做出质地细致的蛋糕。

***与原味面糊相比，膨胀效果略差。

菜谱可做17cm中空模具一份。
步骤图来自书中的原味戚风

用料  

青井老师の米粉戚风蛋糕的做法  

1. 蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀

2. 牛奶加热到手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀

3. 筛入米粉，用蛋抽搅拌均匀
   *蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。

4. 蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖
   
   砂糖分2次加入
   
   打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可

5. 蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，过度翻拌，可能导致面糊塌陷

6. 拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具
   *这样可以减少气泡

7. 用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。
   *这样有助于蛋糕往上爬
   
   将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀

8. 入烤箱180度，烤30分钟，出炉倒扣

9. 成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法！简单粗暴很光滑！