抹茶戚风（青井老师的戚风）做法 步骤 图解

此配方引用自：青井老师的《自己作职人配方的戚风蛋糕》，使用的是17cm的中空模。

抹茶味带甘苦引出了蛋糕的美味，抹茶控不能错过。

用料  

抹茶戚风（青井老师的戚风）的做法  

1. 制作蛋黄糊：4个蛋黄加入50ml色拉油用手动打蛋器混合均匀，加入温热的牛奶60ml（可用微波炉加热至人体体温）搅拌均匀。

2. 加入过筛的低筋面粉70g和抹茶粉，再以打蛋器拌匀。搅拌至无颗粒后，蛋黄糊即完成。

3. 制作蛋白霜：蛋白打至粗泡后分2次加入65g细砂糖，打至硬性发泡。

4. 混合：取一半蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀。再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，充分搅拌均匀。

5. 将面糊倒入中空模（17cm），稍震两下排除大气泡。送入烤箱中下层180度30分钟。

6. 倒扣至温热，用保鲜袋包裹，隔夜脱模。

小贴士

抹茶容易褪色，无论是粉状或做成蛋糕，保存时建议远离灯光或阳光照射。