青井老师的戚风。味道绝对不用多说哈哈!必须是大大滴赞!
菜谱图依旧先用书上的代替一下啦!
步骤图来自书中的原味戚风制作步骤。
*咸咸的芝士搭配甘甜面糊的极品。
*如果残留奶油奶酪的硬块,烘焙后蛋糕体可能会出现空洞,所以要尽可能轻轻充分拌匀。
*酸奶油在市面上可能不太常见,如果你买不到并且有自制酸奶的经验的话,可以将酸奶加入淡奶油中发酵一晚试试。
*菜谱可做17cm中空模一份
*烘烤时间请依照个人情况调节。我一般都要烤比菜谱多10分钟。。
用料
蛋黄 | 4个 |
菜种油(可用其他植物油) | 50ml |
牛奶 | 35ml |
奶油奶酪 | 55g |
酸奶油 | 50g |
低筋粉 | 60g |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 70g |
青井老师の奶油奶酪戚风的做法
奶油奶酪提前软化,和酸奶油混合均匀。
蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀
牛奶加热到手温程度,加入蛋黄里搅拌均匀。加入步骤1.搅拌均匀。
筛入低粉,用蛋抽搅拌均匀
*蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。打发蛋白:蛋白倒入小钢盆中,先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打,直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖
砂糖分2次加入
打发至硬性发泡,拿出打蛋器呈直立的小尖角即可蛋白分三次加入,打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊,先把蛋白霜搅拌至无硬块以后,再用刮刀至碗盆翻拌,当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了,不要过度翻拌,否则容易消泡
拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具
*这样可以减少气泡用刮刀将蛋糕糊抹平,可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。
*这样有助于蛋糕往上爬,将模具轻震几下,一来帮助消泡,二来避免底部蛋糕糊不均匀
入烤箱180度,烤33分钟,出炉倒扣成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法!简单粗暴很光滑!