用料
鸡蛋(大) | 4只 |
色拉油 | 50ml |
牛奶 | 70ml |
紫薯粉 | 10克 |
粘米粉 | 80克 |
细砂糖 | 60克 |
黑芝麻 | 一把 |
青井老师戚风习作之二的做法
蛋白蛋黄分开,蛋白进冰箱冷冻,蛋黄加色拉油乳化拌匀
牛奶加入紫薯粉加热到温热搅拌均匀
牛奶紫薯糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀
低粉过筛两次后加入蛋黄牛奶紫薯糊,加入一把芝麻增加口味,用蛋抽搅拌到看不到干粉
预热烤箱180度,蛋白冷冻箱取出分三次加入砂糖打发到偏干性
蛋白糊和蛋黄面糊混合,从高处倒入17寸中空模中,摔模两到三次
入烤箱155度35分钟上下管中下层烤,出炉后倒扣冷却
米粉紫薯芝麻戚风 ✅
小贴士
米粉涨了没有低粉高,口感上和低粉差别不大,稍微干一点,有点粗糙的颗粒感。糖不用减少,甜度适中。