青井老师的皇家奶茶戚风做法 步骤 图解

以牛奶煮出茶叶浓郁、悠远的香气。

适合17CM中空模

用料  

青井老师的皇家奶茶戚风的做法  

1. 准备奶茶液，红茶末和牛奶一起加热至沸腾后，转小火，继续煮3分钟。过筛，取50cc奶茶。放至手温。

2. 蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀

3. 奶茶放至手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀

4. 筛入低粉和红茶末，用蛋抽搅拌均匀
   *蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。

5. 蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖
   
   砂糖分2次加入
   
   打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可

6. 蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，过度翻拌，可能导致面糊塌陷

7. 拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具
   *这样可以减少气泡

8. 用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。
   *这样有助于蛋糕往上爬

9. 将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀
   入烤箱180度，烤30分钟，出炉倒扣

10. 成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法！简单粗暴很光滑！

小贴士

理论上奶茶也可以替换成其他液体加入哦！
欢迎脑洞大开之作~~