青井老师的椰香戚风做法 步骤 图解

第一次做椰蓉戚风，真的有被惊艳到。

用料  

青井老师的椰香戚风的做法  

1. 烤箱上下火170度预热，烤位下层。
   将椰浆，牛奶和玉米油用蛋抽混合搅打，使两者融合均匀。再筛入粉类，蛋抽用Z字形拌匀，切勿画圈，以免面糊起筋。

2. 分两次加入四颗蛋黄，继续Z字形搅匀。一般后蛋法的蛋黄糊都比较均匀细腻，不用过筛。在蛋黄糊中加入椰蓉，此时请换刮刀，翻拌均匀后备用。

3. 冷藏过的蛋白加几滴柠檬汁（我总是忘记，基本很少加）打蛋器开高速，出现鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖，接着粗泡变小时加入1/3细砂糖，出现纹路时加入最后1/3糖。之后打蛋器转低速，注意整理气泡。时刻注意蛋白霜的光泽和阻力。蛋白霜由高光泽度专为半哑光，打蛋器拎出小尖角，此时为中性发泡，到这种程度即可。

4. 混合蛋白霜和蛋黄糊，用小岛老师的翻拌手法:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。状态好的面糊应该是有光泽，滴落时如绸缎般的质地。

5. 从15厘米高度倒入模具，我用的是浅井17厘米加高烟囱模具。用刮刀刮平，拇指按住烟囱口在桌上震几下后送入烤箱。170度上下火烘烤26分钟出炉。（请大家按自己烤箱脾气来，你其他戚风怎么烤，这个就怎么烤）不知道烘烤时间的同学可以记录下爬到最高点的时间，然后蛋糕会维持在最高点基本4-5分钟，此时要密切注意蛋糕有明显回落就可以出炉了。出炉后将模具震几下马上倒扣在一个口径合适的玻璃瓶上，至少冷却四个小时后再脱模，我一般喜欢隔夜再脱模。

6. 开花啦

7. 椰蓉真的是大部分人都会喜欢的口味😍

8. 脱模后duang duang的😋

9. 6寸圆模可以做配方的3/4，也就是3蛋。大家可以自己试一下！

10. 要想椰香味浓郁，1是液体部分最好用椰浆，2是椰蓉一定要选择高脂的，纯椰子肉打碎烘干的。不方便自己买椰肉打的，推荐一家斯里兰卡进口的椰蓉，香味浓郁，且口感不柴。亲测好吃，回购很多包了。加她 vx：MLZ370

11. 两格蛋糕同烤，我提高到上下火180，测试下来的时间和烤一个基本上是一致的，仅供参考😁

小贴士

1，不要用椰子油，会严重消泡的。
2，60g糖甜度正好，椰蓉的味道不建议减糖，减糖的话你会觉得差了点什么。
3，小鸡蛋建议加多一个蛋白。
4，什么冷冻蛋白这些都不重要，本宝宝从来不冷冻也不加柠檬汁，蛋白霜一样妥妥的稳定。
5，吃过许多种口味的戚风，唯独觉得椰蓉口味略扎实一些会更好吃，我面粉会加到75g以上的（看手抖不抖😄）此条仅供参考。
6，温度和时间只是参考，我家的卡士就是这么给力😄