美味的杯子(戚风)蛋糕做法，大厨教你技巧

有了烤箱用得用。

用料  

杯子(戚风)蛋糕的做法  

1. 1、先将牛奶玉米油搅拌至完全乳化，一次性将筛入低筋面粉，轻轻缓慢z字形搅到无干粉（不要过度搅拌，10下左右）（面糊）
   2、分离蛋黄蛋白（蛋白可以冰一下，蛋白里不能有蛋黄），蛋白放入无水无油的盆备用，蛋黄放入面糊中，轻轻z字形将蛋黄融入面糊中，不要抱搅拌过度。

2. 蛋白＋几滴白醋，电动搅拌器低速（可高速）降蛋白打到大泡后，倒入三分之一糖，等大泡变成小泡再加入三分之一糖低速（也可高速），等变细腻，（将淀粉+剩余糖搅拌均匀后备用）继续低速等蛋白变成奶油般光滑细腻，打蛋头尖端出现三角弯钩加入最后的淀粉+糖混合物。（记得将盆壁刮下来一起打发）低速打发，打到蛋白有明显纹路，提起有阻力，打蛋器有小尖角，盆口朝下也能稳定不流动滴落

3. 3、取三分之一蛋白与面糊8字形搅拌（翻拌要像炒菜一样不能画圈），再加三分之一蛋白继续搅拌，最后将面糊倒入蛋白盆搅匀即可（搅拌过程要短，手要轻不能朝一个方向画圈）
   4、拌好的蛋糕糊高处倒入模具（不完全平整的一面朝下）里放在台上轻震几下震出大泡（拿住模具上下摇动一下），如果依然有泡拿牙签表面来回滑动（模具里不要放油和油纸，蛋糕液半个模具高度）用刮刀休整周围，刮模具桶壁边下压，模具壁尽量不留蛋糕液怕糊，蛋糕顶部呈山丘形状，立马放入烤箱，最上面可放锡纸以免开裂。多出来的可做纸杯蛋糕(放好之后可撒一点芝麻)
   150度60分钟最下层

小贴士

用料为10L烤箱，16个小杯子蛋糕(怕自己忘记，所以记录一下)