没有写菜谱的习惯,但觉得还是应该尝试记录一下,也方便自己以后翻阅,改进。
因为鸡蛋大小不同,所以具体的低粉和牛奶用量,可以根据面糊稀稠程度稍作调整。
不管做菜还是烘焙,中间总是顾不上拍照,所以,只有个成品照,中间过程的照片过后再慢慢补上吧。
在这里说下,戚风本来应该是不用加玉米淀粉的,但现在看很多方子里有加,据说加了后可以让蛋糕更柔软细腻之类的。不过我暂时感觉不出来有什么太大的区别,加不加无所谓,影响不大。
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 25克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 45克 |
柠檬汁 | 几滴(稳定蛋白,去腥味,不加也可以) |
调和油 | 24克 |
玉米淀粉 | 5克 |
戚风杯子蛋糕胚的做法
分离蛋清蛋黄,蛋黄+牛奶+糖+油,混合均匀,看不到油珠为之。
筛入低粉,拌匀无颗粒状。用手动打蛋器或者橡皮刮刀都可以。蛋清加入几滴柠檬汁,打发至小尖角带点小弯勾。
中间分3次加入糖(起泡/小密泡/细腻),其实加糖的过程我是比较随意,分三次阶段加入的目的也就是为了好打发又能及时的让糖融化。
如果加玉米淀粉的话可以在第三次加糖的时候加进去。混合蛋白糊和蛋黄糊,橡皮刮刀切拌。
烤箱预热,蛋糕糊装入纸杯,7分满的话差不多考出来齐平,8-9分满的话会冒出来,各人喜好。
入烤箱150°,40-45分钟。我的烤箱是西门子嵌入式。
顺便贴一个我用的纸杯尺寸。
小贴士
这个方子的用量我烤了9个礼帽纸杯,都是冒出来的,如成品图。