用的君之的戚风蛋糕配方,做了点改良,记录一下怕忘了配比,戚风最好的一点就是原料简单,没什么添加,就是配比和手法得注意,少糖和杯子状的,更适合宝宝吃。
用料
蛋黄 | 约70克(四个) |
蛋白 | 约116克(四个) |
牛奶 | 72克(比蛋黄略多一点即可) |
细砂糖 | 25克(蛋黄用) |
细砂糖 | 50克(蛋白用) |
山茶油 | 45克 |
低筋面粉 | 125克 |
可可粉 | 少量 |
戚风杯子小蛋糕的做法
四个鸡蛋蛋黄蛋白分离,注意装蛋白的容器必须是无水无油的,也不能混入一点蛋黄。
在蛋黄中加入白砂糖,搅拌,加入牛奶和油,搅拌,再加入低筋面粉(可以先加120克,觉得不够浓稠再加5克),搅拌成这样状态的,注意不太过渡搅拌起筋,容易回缩。
蛋白中分三次加入白砂糖,打发。
打发的蛋白,放三分之一至蛋黄糊碗中拌匀,再将蛋黄糊拌入剩下三分之二蛋白中,成这样的糊状。
装入纸杯中,这个分量大概可以做9个杯子蛋糕,蛋糕糊剩下一点可以加少量可可粉,拌匀后可以在杯子表面弄点宝宝喜欢的小花纹。烤箱上下170度预热10分钟,放入装了蛋糕的烤盘。
烤箱上下170度烤约25分钟,出炉,戚风的口味赞赞哒!