你听说过提拉米苏奶酪蛋糕吗?可以说它是提拉米苏的创新版,依然无需烤箱,做法简单,马斯卡彭遇上奶油奶酪,有了另一种味道,既感觉在吃奶酪蛋糕,又感觉在吃提拉米苏,将它们中和在一起,别具风味!
用料
饼干底(8寸) | |
手指饼干Ladyfingers① | 170g |
速溶黑咖啡粉 | 1/2tsp |
可可粉Cocoa powder | 1tsp |
无盐(淡味)融化黄油 | 75g |
蛋糕(8寸活底蛋糕模具) | |
马斯卡彭奶酪Mascarpone cheese | 300g |
奶油奶酪Cream cheese | 300g |
糖粉(糖霜)Icing Sugar/Powdered Sugar | 180g |
香草精Vanilla extract | 1tsp |
重奶油Heavy Cream或淡(稀)奶油Whipping cream(大于等于35%fat) | 190mL |
Espresso咖啡 | 360mL(从中取3 tbsp来混合吉利丁粉) |
吉利丁粉Gelatin powder | 10g |
手指饼干Ladyfingers② | 适量 |
玛莎拉酒Marsala(选项,没有可以不加) | 适量 |
不用烘焙的提拉米苏奶酪蛋糕No-Bake Tiramisu Cheese Cake的做法
将手指饼干①放入食物处理机(料理机)中打碎,然后加入可可粉和黑咖啡粉
一定要是黑咖啡粉,如图
将混合物倒入一个碗里,加入融化的黄油,混合均匀
将混合物倒入模具(8寸活底蛋糕模具),铺平、压实(不要过度按压),然后放入冰箱冷藏30分钟
将室温软化的马斯卡彭奶酪和奶油奶酪放入一个大碗里,用手持电动搅拌器把它们混合均匀
加入糖粉(糖霜),混合均匀
加入香草精
打发重奶油(稀/淡奶油)(奶油必须是刚从冰箱里拿出来的)
分两次把打发好的奶油加入奶酪混合物中,翻拌均匀,混合好以后,提前预留一些(最后装饰)
取3汤匙(tbsp)Espresso咖啡(凉下来的,此时不加玛莎拉酒)加入吉利丁粉,混合均匀,然后放入微波炉里加热,让混合物变浓稠
先取一些奶酪、奶油混合物放入吉利丁混合物中,搅拌均匀,然后再倒回原来的奶酪、奶油混合物中,翻拌均匀
将一半的混合物倒入模具中,然后抹平表面
将手指饼干②(适量,根据模具大小、形状决定)蘸上咖啡和玛莎拉酒的混合物(1-2秒即可,不要蘸太久),按照模具形状摆好,如图
再倒上最后一半的混合物,抹平表面
放入冰箱冷藏一夜
脱模,将提前预留的用裱花袋裱在蛋糕上,如图
最后在整个表面撒上可可粉,完成!
玛莎拉酒Marsala
小贴士
1.打发奶油的碗和打蛋器要提前放入冰箱,使它们的温度降低,这样奶油才会更容易打发,奶油也必须从冰箱里拿出来直接打发
2.吉利丁粉和咖啡的混合物加热以后要快速使用,如果放置时间太长会变成固体,变成固体以后不能直接使用,需要再次用微波炉加热融化才能使用
3.可以只用马斯卡彭奶酪(600g)
4.手指饼干蘸咖啡的时间不能太长,不然会太湿,影响蛋糕口感
5.没有食物处理机(料理机)可以用杵把饼干捣碎,也可以把饼干放入密封袋中,用擀面杖敲碎
6.注意“搅拌”和“翻拌”的区别,搅拌用打蛋器,翻拌用橡皮刮刀
7.放入糖粉以后不要直接开电动打蛋器,而要先手动搅拌均匀,否则糖粉会飞溅得到处都是
8.没有玛莎拉酒可以不加,或用百利甜、利口酒等代替
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