无糖无油汤种老面香蕉面包做法 步骤 图解

自从体会到各种面种的好处后，我就更加的欲罢不能，要把所有面包都做出无糖无油，又柔软有风味。
那么就开始吧～

老面需要至少提前一天准备

用料  

无糖无油汤种老面香蕉面包的做法  

1. 把老面的配方混合揉匀，室温发酵60分钟后放入冰箱冷藏继续低温发酵，至少15小时以上

2. 制作汤种，黑麦粉种加入开水迅速搅拌均匀，晾凉后使用，最好可以密封放冰箱冷藏隔夜

3. 将汤种、老面、主面团材料混合，用面包机或厨师机混合均匀，达到出膜状态。如果是用面包机需要采用剪刀法再配合甩面出膜

4. 如果觉得面团干，可以加入少量牛奶，或把香蕉压成泥揉入面团增加湿度

5. 将面团分割成约80g的小面团，盖保鲜膜静置室温发酵30分钟

6. 取其中一块面团擀成长条形

7. 将香蕉切小片，摆放在面的一边

8. 卷起一端包裹住香蕉片，用切面刀切出图中造型

9. 把面继续卷起成图中样子。烤箱中放碗热水，进行二次发酵40分钟。

10. 发酵差不多的时候，就把面拿出预热烤箱190度。这时候给面包表面刷蛋液，撒白芝麻。

11. 烤箱预热好后，温度降至175度，面包放入烤箱烤20分钟。注意烤制过程后期随时观察，上色后克加盖锡纸。

小贴士

没啥需要特别说明的，都是常见材料，熟能生巧，一起来玩面

保存的时候最好常温保存，因为有香蕉，冷藏或冷冻后味道会很怪