汤种无油无糖麻薯面包做法 步骤 图解

一直最求最健康最美味的美食，这款面包主体很健康，但是口感会差，所以加了麻薯，口感大大提升，再加上汤种做法更加优化了主体口感，赶紧试下吧，不会失望的。当然，喜欢日式面包的不要尝试，毕竟原料就这些，不可能做出来黄油香味的面包的。

用料  

汤种无油无糖麻薯面包的做法  

1. 汤种面粉跟牛奶拌匀，放不粘锅小火开始煮，一边煮一边用手动打蛋器搅拌，当有明显纹路时离火到入碗里，盖保鲜膜自然冷却，冷却后可以用，冷藏过夜后用效果更好。具体煮的过程没拍，下次补上，或者参考别的方子。

2. 做麻薯，牛奶，糖，糯米粉，淀粉放大碗里拌匀，我用手动打蛋器搅拌的。然后盖上保鲜膜，入微波炉高火2分30秒，拿出来拌匀后再微波炉1分30秒左右。稍微冷却下，放入黄油或者椰子油拌匀，一开始油比较难拌入，耐心点，我用硅胶铲拌的，感觉油拌不进去就戴上一次性手套用揉面方式揉进去。上图是拌好的。拌好后盖上保鲜膜待冷却。

3. 面粉准备揉了，一直最求手工揉面

4. 揉好的面团

5. 汤种冷却到常温后，把除了盐之外的主材料放一起揉，由于我全程手揉，所以没拍照，后续再补吧。揉到扩展阶段再把盐均匀揉进去，想口感好点的继续揉到完全阶段。然后一发。当差不多二倍大，就可以拿出来排气，分割成5份滚圆醒发20分钟。麻薯也分成5份。醒发后，面团擀成椭圆形，然后麻薯用手也拉扯成面团形状（四周留点面团，容易收口），放在面团上，麻薯上再放上肉松或者葡萄干，坚果啥的，这样更好吃，然后包好二发，二发我是放烤箱，底部放开水，大概发酵40分左右。（图片下次补上）

6. 预热烤箱180度，烤前撒一层面粉并按割包，放入烤箱20分左右。

小贴士

1,面团没有糖，我的麻薯糖份也很少了，所以麻薯上我一般都会再放一层肉松或者葡萄干➕坚果
2,我之前不用汤种，就是270克面粉，用了汤种就分离出一部分牛奶跟面粉，所以主团面粉克数比较不标准。
3.面粉吸水性不一样，我这个是我自己的用量，大家自己把握