一直在软欧包的大势所趋中游走,欧包的踪影已经很久不见了。这次由Jack为我们带来一款正宗的欧式面包——巧巴达Ciabatta 。Ciabatta 在整个制作的过程中,小编和摄影师在旁边最深切的感受就是,面团这么湿啊!好湿啊!好粘啊!
但是最后面包出品的时候,扑面而来的面包香气,金黄有诱惑力的颜色,脆而有质感的外皮,湿润而有韧性的内芯将我们征服的服服帖帖,这也许就是巧巴达的魅力。
用料
高筋粉 | 600g |
水 | 450g |
酵母 | 8g |
盐巴 | 10g |
烘焙地球村——意大利拖鞋面包 巧巴达Ciabatta的做法
将水,盐巴,酵母加入搅拌缸,慢速搅拌至混合均匀。
加入高筋面粉,低速搅拌4-5分钟,检查筋度。
换中速搅拌4-5分钟,增强面团筋度;转高速搅拌4-5分钟,检查筋度。(检查筋度:面团打好最佳状态是揉面杆干净不粘面团)
继续快速搅拌2-3分钟, 搅拌至有弹性,微薄膜即可。(具体时间以筋度为准,面团搅拌时间约为15-16分钟)
整修面团:面团整修为圆形,放入搅面缸盖好不通风。
基础发酵:发酵时间约1小时,发酵温度:24-26℃ ,湿度为70%
修整面团:撒少量水到台面,手沾水取出基础发酵好的面团;将面团整修为长方形,然后折叠卷起。
进行中间发酵:发酵时间约1小时 发酵温度:24-26℃,湿度为70%
发酵完毕,再一次修整面团。
进行最后发酵:发酵时间约1小时 发酵温度:24-26℃,湿度为70%微整修:撒手粉,取出面团;拍打面团排气,维持成长方形,分割成4等面团,4个角微微修圆滑。
面团松弛25分钟。进入烤箱烘烤:240℃ 18-20分钟
成品。