疫情前,觉得烤面包好难呀,那么多步骤,真费劲!买的不香么?
可自从在一个朋友家吃到主妇自己现烤出来的拖鞋面包,妈呀!真香!!!😋
于是回来查油管和各种美食帖子,发现操作起来其实也没有想象中那么复杂嘛(其他面包还有待解锁哈😄)。
这个面包的制作,跟以前我做的欧包一样,虽然历时看上去有点长,但实际动手时间其实很短,很适合我这个懒人呢!
话不多说,那就开始吧!🥳
用料
面粉 | 300克 |
水 | 210~240克 |
盐 | 一咖啡勺 |
酵母 | 2克 |
简单易做的意大利拖鞋面包(Ciabatta)的做法
将所有材料混合,用勺子就可以啊(频繁洗手太麻烦😉),然后盖上保鲜膜,等候“不成熟”的面团自己慢慢融合。
大约过半个小时,用勺子这样折叠,使面团更加筋道。之后继续盖上保鲜膜静置半个小时左右。
如此用勺子折叠2、3次,揭开保鲜膜,成这样的状态,之前没有融合的很好的面团已经水乳交融了。因为酵母的缓慢作业,这个时候的面团中,已经有微微的气泡产生。
戴上一次性手套,手套蘸点水防粘,如小视频所示,跟叠被子一样折叠面团,继续静置半个小时左右(手套别扔哦,后面还会用到)。
叠完呈这个状态。盖上保鲜膜,静置半个小时左右,继续按照同样的说法折叠。如此反复3次,盖上保鲜膜进冰箱冷藏过夜。
经历了一个晚上的“冷静”和发酵,面团出现了无数大小气泡,请温柔对待它们,因为面包烤完之后,内部丰富的气泡组织就靠它们来呈现啦!
铺一张尺寸合适的烘焙纸,均匀地多、多、多撒些面粉。因为Ciabatta面团含水量特别高,如果干面粉不够多,等下在烘焙纸上整理面团的时候,撕扯面团就会破坏好不容易“培养”出来的气孔,一晚上的“冷静”白费了,就问你崩不崩溃?
戴上之前用过的手套,抓大把面粉,将面团从碗中轻扣出来,整理成长方形,将上面1/3的面团往下折叠,下面1/3的面团往上折叠,接口处轻轻捏紧(如图所示)。
用刀一切为二(因为面团不大,分两份正好,当然也可以根据自己的喜好和面团大小自己分),并将烘焙纸从中间轻轻拎起,自然隔开两个面团。
盖上保鲜膜或者干净的干布,再将面团醒至1.5~2倍大(我家室温24度左右,大概45~60分钟)。
长大啦😀
稍微提前点时间,将烤箱预热至230度,同时准备一个大盘子和开水。当烤箱温度升至230时,小心迅速地将面团放进烤箱,同时将开水倒进一个大盘子(或者烤盘),一起送入烤箱。定时25分钟。
肉眼可见的速度膨胀了呢!
时间到,满屋飘香。看!内部组织有木有很漂亮?
小贴士
Ciabatta的特点,就是水量为面粉量的70~80%。
关于酵母的量,基于欧洲疫情又开始反复了,省着点吧,主要靠隔夜发酵增加其功效。
重点中的重点:温度一定要达到230度才可以送进烤箱!
同时放进开水,是为了制造蒸汽,出来的面包才会有香香脆脆的壳。
做熟练之后,面团里面放橄榄油、橄榄,请随意吧。