拖鞋ciabatta（BBA）做法 步骤 图解

冬天发酵会成为做面包是否成功的重要因素，第一次做ciabatta就因为发酵没有掌握好而失败，做成了“木拖板”又柴又硬，一点都不好吃。第二次磕，保持充分的耐性，不发到状态不罢休，水量也加大，总算做出形态好一点的“棉拖鞋”了。
   ciabatta的面团成分和法棍一样，就是面粉、水、酵母、盐，非常适合当主食面包，最享受的吃法就是用油醋汁。

用料  

拖鞋ciabatta（BBA）的做法  

1. 波兰酵头材料混合均匀，室温发酵1小时，转冷藏发酵一晚

2. 发酵完成的状态

3. 主面团材料放入厨师机，用浆形头低速搅拌至看不见干粉取出，留出的水量试情况加入，

4. 移入大碗，此时面团过软，表面不够光滑，加手工折叠至面筋形成，表面基本光滑（这一步由于手粘，咩有拍图）

5. 折叠好的面团可以冷藏、室温、或者发酵箱发酵，直到有2-3倍大小

6. 桌面撒大量手粉，面团光滑面朝下倒在桌面上

7. 切成两份

8. 取一份，折叠

9. 折叠完成的面团

10. 拉伸面团成长方形，放在发酵布（事先撒较多的手粉防粘）上进行二次发酵，同时开始预热烤箱（最高档）加了烘焙石板和制造蒸汽的水盘（至少提前45分钟）

11. 至面团体积明显增大，移到垫了油纸的烤盘上

12. 放入烤盘，同时向上层石子盘内加热水

13. 5分钟后取出上层石头盘，继续烘烤25-30分钟至表面上色满意

14. 出炉的面包，中心温度高于96度说明烘烤到位

15. 成品图

16. 成品图

小贴士

1、配方中的水量根据个人的操作能力添加
2、和面可以用折叠的方式手工进行（方法看）
3、分割的大小可以根据自己喜欢进行，做成迷你的也不错