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直接法意大利拖鞋面包 Ciabatta做法步骤图解

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Ciabatta是西方很重要的主食面包，完全没有糖，只有淡淡的咸味，适合做成各种肉类的三明治。Ciabatta的做法有很多种，下面这个配方来自于“烘焙地球村”，是很简洁方便的做法，不用提前一天晚上准备老面，效果也完全可以接受。

用料

高筋面粉	300克
酵母	4克
盐	5克
水	225克
220度中下层烘烤20分钟

直接法意大利拖鞋面包 Ciabatta的做法

在厨师机搅拌桶里称出300g高筋面粉，我用100g法国T65法棍面粉搭配200g硬红高筋粉，口感会比全部都用硬红更有颗粒的质感。
继续往搅拌桶中称入4g酵母和5g盐，用手拿厨师机的和面钩把所有的粉类大致搅拌均匀。
打开厨师机最低档，缓缓注入225g清水。注意先注入大部分清水，留下一点清水等到面团成团以后再注入，打破面团光滑状态，有助于面团出筋。
厨师机升至中速揉面3-5分钟，再转高速揉面3-5分钟，揉至光滑的扩展状态，面团再搅拌桶里会发出啪啪啪的击打声响。
用手沾水把面团整理成圆形，扔回厨师机进行第一次发酵，时间大约1小时左右，体积涨至2倍大。
将面团转移至撒满散粉的揉面垫，用手轻柔的扯开成大方形，这个过程需要轻拍排出特别大的气泡，但是注意不要过度排气，否则面团失去太多空气会影响成品多孔的口感。
然后像叠被子一样把四边向中间内折，这张是折过两条边之后的样子。
这张是折过四条边的样子，把整个面团翻过来之后形成一个类似圆形，再重新扔回搅拌桶第二次发酵，时间还是1小时左右。
面团体积再次涨至2倍大，再转移出来到揉面垫，先整理成一个大方形，再平均分割成两个小的长方形，轻拍赶出特别大的气泡，但是不要过度排气，然后轻柔的将面团转移至烤盘上。
这个时候打开烤箱预热到220度，烤箱预热的20分钟左右时间在面团上面盖上一块粗布，刚好用这20分钟让面团松弛，马上进烤箱之前可以撒粉割包。
在进烤箱之前可以在烤箱底部的托盘中倒入100ml左右的热水，营造蒸汽环境，可以使面包的表皮更酥脆。
进入220度烤箱中下层烘烤20分钟，最后的5分钟如果担心面包顶部烤焦可以把烤箱底部的空烤盘转移至顶部起到遮挡作用。
面包刚刚出炉以后不能马上切开，里面还会湿粘，要放在晾网上面彻底晾凉以后才能切开。
如果手头有牛油果的话刚好在晾凉面包的时候做一个墨西哥Quacamole牛油果酱，马上变成高级的牛油果三明治！