芝士培根餐包/汤种做法 步骤 图解

在不添加面包改良剂的前提下
汤种餐包依然可以保持第二天松软不干

以下面团材料
是一个450g吐司模的量
做成小餐包的话是12个的量

附煮汤种视频

用料  

芝士培根餐包/汤种的做法  

1. 事先准备好汤种材料：将汤种材料的高粉和清水先混合均匀，然后倒入奶锅保持小火一直顺时针搅拌，当温度升高、搅拌有阻力，成浆糊状时关火、晾凉、冷藏。熬煮汤种标准温度为65度为最佳，亦称65度汤种。

2. 取冷藏的汤种60克，再将除黄油以外的全部面团材料倒入厨师机中

3. 揉成这样的粗膜状态时加入黄油

4. 黄油需提前软化，可以整块或切小块放在面团中混合到油吸收

5. 加入黄油后重新揉至面团光滑（面光）、缸边干净（盆光），扯一小块检查有手套膜、戳洞边缘光滑，就可以出缸了。

6. 手套膜建议不要忽略，出膜的成品会松软好多。面团出缸温度不要超过26度。夏天需绑冰袋或空调房内进行揉面。

7. 出缸稍整理收圆进行发酵（盛夏可以室温、冬天可以发酵箱发酵，记得盖好保鲜膜）

8. 发至2倍大时取出（发酵时间非固定，主要看状态）

9. 手指粘干粉戳洞不回缩不塌陷就发酵好了

10. 倒扣面盆，将面移至操作台

11. 切割成均等面团，分别滚圆并松施10分钟

12. 这时准备内馅，培根两面稍煎下

13. 芝士片与培根都切碎并混合

14. 面团用手按扁包入适量馅，收好口摆入金盘

15. 摆入金盘二次发酵至1.5倍大！忘拍图片，用排包的补图（做法相同，只是形状不同）

16. 发酵结束，表面刷牛奶/或全蛋液/或液化的黄油/都可以，烤后上色会略有不同。排包我刷的牛奶

17. 洒上奶酥粒/蔓越莓碎，没有可省略

18. 圆餐包我刷了全蚕液，送入已预热好的烤箱中层，180度20分钟

19. 出炉晾凉（刚出炉表皮会有点硬，稍放凉就会回软）

20. 非常松软😋😋

21. 排包在烤箱内刚上色的图片，大胖子挤一堆非常可爱😄

22. 排包出炉状态

23. 内部组织，非常绵软。吃不完的需及时装入保鲜袋，第二天可以消灭完的话就室温存放，更长时间需密封冷冻（不可冷藏），吃时再稍回炉即可。