美味的榛果巧克力脆！做法，大厨教你技巧

黑骑士原创配方！秋冬季售卖爆款！
这款是韩国一家店铺售的爆款，之前也在全球烘焙指南 公开课里 演示过，现在分享给大家！

这款产品需要用到开酥，不过对于开酥要求没有那么极致，天气也慢慢转凉，同学们都可以试下噢 ！

用料  

榛果巧克力脆！的做法  

1. 主面团里的所有材料一次性入面缸搅拌至8成筋，面团温度控制在25度左右

2. 室温松弛15分钟，擀成长方形冷冻45分钟！

3. 进行包油，通常来说面团温度 0到5度，片油温度10度左右最合适！

4. 折叠一次四折

5. 在继续折叠一次三折，有开酥机的同学可以折叠两次四折，手工开酥的同学就三折就好

6. 压至 长度 16cm、厚度1cm、 宽度1.2cm

7. 依次切好

8. 两条为一组，拍入烤盘

9. 发酵 80分钟，温度29、湿度75%

10. 发酵完成刷蛋液之后一定要撒些白砂糖，烘烤出来更有质感！

11. 准备进行烘烤

12. 风炉175度，14分钟、烘烤完成

13. 巧克力融化、面包冷却进行装饰、

14. 撒少许薄脆片及 榛子碎、

15. 做完之后放冷藏10分钟，待巧克力凝固之后进行包装！

小贴士

这款产品对与开酥要求没那么高，不过却非常酥脆可口！