法式经典闪电泡芙Éclair来啦!!!抛开不正宗的淡奶油馅料,自制蛋奶冻吧!口味也可以随自己的喜好变化,这次用的京都带回的抹茶粉,做了抹茶口味的蛋奶冻,颜色漂亮,味道无敌!真的超易上手,大家都来试试吧!
泡芙面糊用的配方是法国米其林厨师雷蒙德的版本,这个版本是试过的最好的版本,做出来的泡芙真的好蓬松!!!
用料
#泡芙面糊 | |
水+牛奶 | 60ml+60ml |
黄油 | 50g |
糖 | 5ml |
盐 | 少许 |
普通面粉 | 100g |
鸡蛋 | 4个(不带壳约200g) |
#抹茶味蛋奶冻 | |
牛奶 | 250ml |
蛋黄 | 3个 |
玉米粉 | 10g |
砂糖 | 35g |
抹茶粉 | 10g |
#巧克力淋酱 | |
黑巧克力 | 40g |
淡奶油 | 15g |
黄油 | 15g |
超易上手抹茶蛋奶冻闪电泡芙的做法
泡芙面糊的制作:
水+牛奶+黄油+糖+盐混合煮沸,离火,迅速倒入筛过的面粉,搅拌成一个烫面团,为了泡芙能在烤制的时候发的大大的,形成空心层,一定要把面粉烫熟才行哦!鸡蛋打散备用,面团烧凉之后,分次加入鸡蛋,搅拌均匀,知道面糊能形成倒三角的状态。
把面糊装入裱花袋,在烤盘上放一张油纸,面糊挤成长条状,稍等5分钟左右,入烤箱200度烤15分钟,取出放凉备用。
蛋奶冻:
将蛋黄+玉米粉+砂糖搅拌均匀成蛋黄糊糊备用。牛奶煮沸,离火后慢慢倒入蛋黄糊糊,边搅拌边倒,以免把蛋黄烫熟成颗粒状。搅拌完毕后,倒会奶锅小火加热并不停搅拌,直到混合液变稠糊化,停止加热,继续搅拌,放凉,装入裱花袋备用。
巧克力淋酱:
将黑巧克力+黄油+淡奶油混合隔水加热,搅拌均匀即可。最后就是在泡芙侧边开个小口,挤入蛋奶冻,最后再倒过来在巧克力淋酱里沾一下,就完成啦!
吃前在冰箱里冰一下,更好吃哦!
小贴士
这款泡芙其实操作起来没什么难度,最重要的是要有耐心,毕竟从泡芙面糊到蛋奶冻到淋酱都要自己完成,工作量稍大。