美味的手抓饼（饼胚）做法，大厨教你技巧

用料  

手抓饼（饼胚）的做法  

1. 250克面粉中加入2－3克盐，搅拌均匀，一半加80克的开水搅拌，一半加70克的凉水搅拌，再混合在一起揉成粗糙的面团，盖上盖子醒10分钟。
   
   刚刚成团时面团要稍微有点粘手，这样的水量才刚刚好，面团才够软。醒10分钟后再揉就不会粘了。
   

2. 10分钟后揉成光滑的面团，盖上盖子继续醒面40－60分钟。
   醒面时可以刷上油醒，也可以不刷油，不刷油，面醒好后底部有点粘底，没关系的，用手拢着慢慢揭开就好。

3. 葱切碎，用油拌一下，2－3勺面粉浇入热油制成稀状油酥

4. 油酥，油和面粉的比例为1:1，油酥的状态是可流动的稀油酥。

5. 醒好的面团小心取出，取的时候不能拉扯。案板上抹油，取出的面团不要揉，分成4份，两面都抹上油，用保鲜膜盖好。

6. 醒好的面团非常柔软，像👂耳垂一样软，可以摸摸自己的耳垂感受一下到底有多软。取一个，用手压成长方形。

7. 再擀成长方形的大薄片

8. 刷油酥，放葱花，洒上少许的盐

9. 像叠扇子一样叠起来

10. 拉着两头把面抻一抻

11. 卷起来，边抻边卷，卷到最后用手压一下尾部，压薄

12. 把压薄的尾部放在底下

13. 全部做好，盖上保鲜膜醒10分钟。
    在这一步，速度慢的也可以不醒，全部卷起来后，取第一个做好的胚做下一步。

14. 取第一个做好的胚用手掌压一下，再擀成薄片
    擀好的饼胚很软，可以借用擀面杖卷起，放到保鲜袋上。

15. 放在保鲜袋上，再擀下一个，用保鲜袋一个一个隔开放冰箱冷冻保存。
    

16. 从冰箱拿出来无需解冻，直接放入烧热的平底锅煎

17. 两面煎至微黄，再打入鸡蛋，将饼覆盖在鸡蛋上，煎至金黄即可出锅

18. 抹酱，夹黄瓜片，我抹的是果酱

19. 夹生菜吃

小贴士

1、面粉用中筋或高筋都可以，不要用低筋粉，低筋粉不适合烙饼。
2、面粉和水的比例大概是:水是粉的60%左右，一半开水，一半凉水。比如方子中:250克粉，60%就是150克的水（80克热水+70克凉水）
醒面的时间一定要足够，时间足够了，醒好的面很柔软，擀的时候才不会回缩。
3、做的时候随做随取，不要解冻，很方便。
4、用葱油做油酥会特别的香

面粉不同，吸水性会不同，菜谱中所用的水量会有少许浮动，面刚刚和成团的时候要少许有点粘手，这样的水量才刚好，和成的面条才够软。