美味的葱油手抓饼～饼胚做法，大厨教你技巧

科普下，为什么会用到开水和面

1、冷水和面

冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、锅贴。

2、开水和面

开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适合做韭菜盒子，蒸饺，烧麦。

3、温水和面

温水和的面团，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走样，适合花色蒸饼。

用料  

葱油手抓饼～饼胚的做法  

1. 面粉倒入盆中，➕鸡蛋➕植物油拌开
   适量开水➕盐，用筷子一边搅拌一边倒盐开水，只和一半的面粉
   另一半用凉水搅拌

2. 调成絮状

3. 把面和成面团，无需醒面

4. 直接揉成长条，切成小面剂
   (每个面剂    做一张饼    500克面粉  能做10-12张饼      反正饼的大小     看各人喜好）

5. 面剂刷上一层油

6. 盖上盖子，放30分钟

7. 趁这个时间，做个油酥
   热油➕一勺面粉➕少许五香粉➕少许盐鸡精调匀(家里有猪油的，可以用猪油化开来调)
   葱切碎

8. 取一块小面剂擀薄片

9. 刷上油酥

10. 撒上葱花

11. 像小时候折扇子一样

12. 全部折好，再往两端拉长

13. 如图→卷起

14. 卷成这样

15. 再擀开

16. 擀成一张薄饼

17. 盘子里先放一张保鲜袋(袋子比保鲜膜厚些，所以我用的保鲜袋)
    再把做好的饼 放上面，再加一层保鲜袋，一层一个，最后那张饼再盖一层
    做完后放冰箱冷冻，随吃随取，无需解冻