美味的红糖枣香开花馒头做法，大厨教你技巧

女子不可一日无糖。一天三颗枣，青春不显老，而这个馒头刚好结合了这些，有厨友问枣泥什么时候放，我弄枣泥是直接在和面的盆子里弄的，弄好后就直接加面粉，酵母水，37度红糖水,直接和面了哈

用料  

红糖枣香开花馒头的做法  

1. 先把红枣冼净用水泡软，剥去枣核，冲洗干净，锅中添水，放入红枣肉，煮至软烂，水不要添的太多，能把枣刚好煮烂锅中没水最好，

2. 再把它捞出用铲子压成泥，有耐心的可以再把皮去掉，再压成泥(用一个密点的篮子，或豆浆机上的滤网，把枣泥铲到篮子或滤网上，再用勺子碾压，下面用一个碗接着)得到的就是枣泥了，如果有料理机用料理机打成泥更好

3. 酵母用人体温度，三十七度左右的温水化开，红糖先用一点开水，将其用筷子搅拌融化，再调成合适的人体温度37度，或用奶锅煮化，降至37度也行

4. 先把融化好的酵母粉，倒入面粉中，用筷子搅拌，在把融化好的红糖也倒入面粉中。

5. 用筷子搅拌成须状，和成光滑的面团

6. 有糖的面不能和的过软，要不然不好成型，软硬适中，和面要讲究三光，即盆光,面光,手光

7. 合格的面和好后，用手按下去有弹性，按下去一会又能弹上来，说明这面发酵成功了一半，如果按下去没反应，说明酵母粉就少了，或溶化酵母粉的水温度过高或过低，和面的红糖水温度也得适中，不可过低或过高。

8. 和好后用保鲜膜把盆子盖好，或用干净拧干的湿毛巾盖上也可以，防止表面风干

9. 发酵到原面团的两倍大时就发酵好了。

10. 这时用筷子头弄湿，沾一点食用碱面，用温水化开，倒入发酵好的面团中(俗称打碱，这样的目的是防止面发酵过程中有酸味，打碱后口味更佳，蒸出来的馒头比较Q弹，比较筋道)，重新再揉一次面团，排除空气。

11. 看这发酵好的面团蜂窝状比较多，把碱水揉进去，再揉成面团，让他二次醒发

12. 这是再次揉好的面团，

13. 面团揉好后，把它倒到面板上，先弄成一个大粗长条，在切成一个个的小剂子。

14. 再把小剂子揉成一个小圆胚，由于我是一只手揉，一只手拍，揉的有些别扭

15. 做成小原胚以后，在醒发20分钟，锅中烧水，水开后用刀在小圆坯上划一个“十”字，用剪刀剪也可以，划好囗后，再入锅蒸20分钟。

16. 这是蒸20分钟蒸好的样子

小贴士

一定记得二次醒发，十字口不要划的过早，入蒸锅以前在划，划早了在醒发的过程中就会变形，开口笑就不漂亮了，水开以后再放馒头胚子，蒸好后关火焖3~5分钟再揭锅盖，防止热涨冷缩，每次做的比较多，就没有写具体的重量，全都是凭做一二十年以来的感觉，放的水和酵母粉，我做多是因为每次蒸完馒头，包子都会送给亲朋一些，自己留一些