蒸卤面（松散不粘）做法 步骤 图解

以前最爱吃我妈蒸的卤面，毕业学会了就一直自己做着吃，味道不错，但是总会有点粘，最近结合了我婆婆的方法，终于口感味道都能做好了。

用料  

蒸卤面（松散不粘）的做法  

1. 锅里铺上干抹布，把鲜面条蒸15分钟左右，蒸好抖开（不粘的关键之一）。

2. 蒸面条的时候可以开始准备菜。
   锅里放油烧肉，倒入切好的肉（3肥7瘦最好，切薄点），刚开始是上图这种咕嘟咕嘟的感觉，这是肉里的水还没烧干，不要着急，继续炒

3. 把水炒干，只剩下油，听着是噼里啪啦炒菜那种感觉就对了，把肉煎到微焦，肥油逼出来些，最好吃。
   今天炒的一般，没配图，下次补。

4. 肉微焦后加葱姜蒜花椒八角香叶炒出香味，加老抽生抽，炒下再加豆角炒2分钟（炒的时候加点盐），加热水煮5分钟左右（水跟菜差不多齐平），再加黄豆芽煮几分钟入味。
   尝尝汤的甜咸，不够了加，喝着稍微咸一点，最后成品才会正好
   看看汤的颜色，淡了加酱油。

5. 把蒸好抖散的面条拌到菜里，这一步直接决定成品粘不粘。
   我用的方法:把菜汤单独盛到一个盆里，面条在盆里泡一下再放到菜锅里，反复几次直到把面条泡完，这时候盆里的汤一般还会有剩。最后看下面条吸水的程度，不够了再加点，最后状态差不多是每根面条都沾了汤汁，但是不会滴水。
   这个不太好把握，多做几次就心里有数了。

6. 面跟菜拌匀放锅里再蒸
   

7. 再蒸15-20分钟左右，成了。

8. 松散筋道，配上大蒜，得劲