前天买的雄鱼8斤多,鱼头炖豆腐,鱼脊背和鱼尾剁成块,用盐腌了一天
用料
鱼肉 | 1000克 |
姜片 | 2片 |
青辣椒 | 5个 |
酱油,味精生抽 | 适量 |
红烧雄鱼块的做法
腌制的鱼块不用清洗,直接放盐拌匀腌制一天。
鱼块漂洗干净,泡水十分钟,捞出沥干水。
热锅热油,油稍微多一点点哦!大火,鱼块下锅,煎黄一面之后再翻到另一面煎黄青辣椒改刀切粗粒,,姜片改姜米,下锅,翻炒一下
翻炒,边加酱油
一点点盐,味精,生抽入味
淋一点点水
边收干水分,边晃动一下锅子,防止粘锅
水分收干,锅底有一点油在呲呲的响
出锅
小贴士
油温太低,油太少会粘锅,会煎散
收干汤汁要晃动锅子,防止糊底