美味的越吃越富～炸鱼腐做法，大厨教你技巧

鱼腐这个小吃其实来源于广东罗定，当地人叫它绉纱鱼腐，因为炸后的鱼腐瞬间变小，表面像罩了一层纱一样。当地会用鲮鱼制作，北方鲮鱼少，我就用龙利鱼了，它没有骨头很方便。
鱼腐鱼腐，越吃越富，在新年到来之际讨个好彩头！

用料  

越吃越富～炸鱼腐的做法  

1. 准备好所需要的材料；

2. 龙利鱼400克切小块放入料理机，加盐和糖各5克；

3. 葱姜切碎后泡热水半小时，再往龙利鱼中倒入冷却的葱姜水20克；

4. 加入生抽1勺；

5. 搅打成鱼肉泥；

6. 加入三个蛋白，继续搅打均匀；

7. 将鱼肉泥放入盆中，加入淀粉40克，戴手套抓拌均匀；

8. 锅中倒入较多的油，勺子蘸油，从虎口舀鱼丸下油锅小火炸；

9. 开始油温低，鱼丸变化不大；

10. 鱼丸定型后，火调中火，鱼丸会越来越大，用筷子翻动让其受热均匀；

11. 炸好的鱼腐放入盘中，接触空气后会马上回缩，没关系很正常；

小贴士

半糖有话说～
1、鱼肉中蛋清要加够，否则不能长大个；