美味的炫纹抹茶奶酥吐司做法，大厨教你技巧

奶酥，
是让人咬一口，
酥在口中甜在心间的味道。

抹茶，
又是一个治愈的神奇食材。

抹茶奶酥，
添加在柔软的面包体内，
翡翠般的色彩，
微微苦，奶香香的酥，
是现在各大网红面包店和私房的
招牌款。

今天我就教大家做这款招牌吐司
炫纹抹茶奶酥吐司。

使用设备：
厨师机：海氏eat M6超静音厨师机
烤箱：海氏s80烤箱
发酵箱：卡士发酵箱40升

最近视频频频发生不能收看的问题，我已经重复上传了n次，已经上报，请不要因此给我其他评价，呜呜～

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作业福利：10.26--11.9期间 菜谱下提交作品图片3张，并附上制作或食用感受的一段话，红糖老师经过评选就有机会获得海氏超值奖品哦。

①一等奖 价值599珐琅锅 1名
②二等奖 价值299保温杯 2名
③三等奖 价值79元HM316打蛋器 3名

获奖名单已发在公众号：红糖燕麦de面包

一等奖：须菩提祖师快睡觉              
二等奖：不爱面包爱什么，卡莫儿
三等奖：地球美少女，雯妈mm，riyue星辰

虽然奖品大家已经收到，但是炫纹抹茶奶酥吐司跟做依然热火朝天。大家踊跃交作业哦！

用料  

炫纹抹茶奶酥吐司的做法  

1. 抹茶奶酥的食材。依次是黄油，白砂糖，奶粉，抹茶粉，蛋液。可以做成双倍，用不完冷冻保存。

2. 黄油软化，加入白砂糖用蛋抽打软搅拌均匀即可，不用打发。

3. 再加入奶粉和抹茶粉。

4. 用刮刀翻拌混合均匀。分次加入全蛋液调节软硬度。

5. 加入全蛋液是来调节奶酥的软硬度。注意奶酥不要太软，蛋液量不要过多。

6. 最后用刮刀混合均匀。软硬度尽量和视频一致。做好后冷藏保存。备用。用不完的奶酥可以保鲜膜包好，冷冻。下次用前转到冷藏回温再用。

7. 酥粒做法很简单。我们把以上原料，黄油软化，再和其他食材放在一个大碗中，用双手掌搓成大小不一的颗粒。放冷藏备用。用不完包好冷冻即可。

8. 主面团食材部分，用高糖干酵母则放5克。牛奶和全蛋液要提前冷藏。

9. 这次用的南顺旗下的樱皇日式面包粉。蛋白质含量高，做出来的吐司组织和口感极好。

10. 我用的厨师机为海氏eat的m6。电子版面，可以分别设定档位和时间，揉面可以做到量化很清晰，时间到了自动停止，避免揉面中闪失造成揉面过度。7升大容量缸体一次可揉5个吐司量。

11. 右边→是m6的揉面钩头。我拍图和其他钩头做对比，m6厨师机揉面钩头更加专业。长度增加，扭距力增大。一次揉5个吐司量轻松不费力不爬杆，节省时间。我的面包课一直都在用。很多同学们也选择了m6。

12. 俯拍，通透。

13. 首先开始揉面。我们采用后盐后油法。除盐和黄油外，加入揉面缸内，鲜酵母用手掰成小块更好的溶解。为了控制面温，天热的时候可以提前绑好冰袋防止面团升温过高。

14. m6厨师机。3档3分钟混合成团，转5档5分钟揉至初级阶段。揉面量为2只450克吐司。

15. 揉面期间随时用红外线测温计监控面温。

16. 5档5分钟，揉至初级阶段。可以拉出薄膜，破洞可见锯齿，此时可以加入黄油和盐。厨师机m6用时8分钟。

17. 初级阶段

18. 此时加入盐和软化的黄油。

19. m6厨师机3档1－2分钟，揉至黄油50%以上被面团吸收。再转5档快速3分钟，最后6档30秒，揉到完全阶段。

20. 如图。完全阶段。海氏m6厨师机因为是电子控制所以很好的量化，大家把揉面的档位和时间表按照我给的记录下来，适合大部分面团。不会揉面的朋友可以看我那节免费的厨师机揉面课程。

21. 完全阶段。薄膜光滑有延展性，破洞边缘无锯齿。就揉好了。全程12－13分钟。

22. 把面团取出，整理好。放到3倍大的发酵盒或者发酵盆里。面温26－28度。盖好盖子或者保鲜膜进行一次发酵。温度28度60分钟左右。

23. 一次发酵完成。我们最好的方法就是手指戳洞法。洞口不回缩不塌陷，面团表面没有大气泡。

24. 这个配方可以做两只吐司。我们均分为两份。

25. 用手拍打排排气，整理成球形。

26. 盖上保鲜膜或者盒子保湿，松弛30分钟让面团恢复面筋。室温低于25度的朋友这步可以放进发酵箱～设置温度28度，湿度75%，时间25分钟。此时可以把冷藏的奶酥拿出来回温。

27. 接下来具体整形。一个面团擀成长方形，面团的大气泡排掉。

28. 翻面，光滑面向下。把抹茶奶酥均匀的铺在下二分之一的面皮上。

29. 如图。注意下和两侧各留一公分距离。防止卷的时候奶酥淘气的跑出来。

30. 然后上二分之一面皮向下折叠，底部和两侧对好，用手压一压。上下面皮贴合住。

31. 用刮板均匀切七7刀，分成8份，底部切透。

32. 最好切成这个样子。

33. 接下来从左到右→，每根依次向右→拧3次，让每条成螺旋转。如图。

34. 都卷好，最后从上到下卷起来。边卷边向里收一收。

35. 底部收口在最下面中心，放入450克吐司模具里。我演示用的是450克低糖模具，其他金波，黑色不粘模具都可以的。

36. 二次发酵。卡士发酵箱温度33度，湿度75%，发至模具8.5分满。没有发酵箱的小伙伴儿，在烤箱里放温热水同时用温湿度计监控的方式来二发。

37. 二发完成。抹茶奶酥漂亮的看到了，而且不会流出来。表面刷全蛋液。

38. 做了奶酥粒的小伙伴儿，最后把酥粒撒在面包表面。

39. 现在就好想咬一口。

40. 在发酵完成前15分钟要预热烤箱。我一直用的是海氏s80烤箱，面包课也都是这台烤箱出品。温度准确恒定火力柔和。我这台烤箱上火190下火195度预热。

41. 吐司装饰好，快速移入烤箱的下层。再把温度回调至185度。第8分钟左右观察顶部，颜色过深可以盖锡纸。具体时间大家根据自己烤箱调节一下哦。低糖吐司模具:28～30分钟。普通模具:36～38分钟。

42. 出炉时刻，总是期待和兴奋的。用力振模具2－3下，排出水汽防止塌腰。放在冷却架上。

43. 出炉喽

44. 好诱人的抹茶奶酥吐司

45. 完全放凉，我们来撕开看看里面，组织细腻，颜色清新的绿色，奶香十足。好柔软哦。

46. 翡翠色 炫纹

47. 好柔软的组织，而且抹茶奶酥超多。

48. 顶部也是螺旋体 炫纹

49. 迫不及待要吃呢！

50. 抹茶奶酥建议提前一天或者半天做好去冷藏，这样在二发的时候就不会流走，保证我们可见的大块奶酥。这样也节省制作的时间不忙乱。

51. 全部放凉切开，一杯美式，两片抹茶奶酥。

52. 小伙伴们抓紧做起来呀。积极交作业。得奖品。一等奖：价值599珐琅锅 1名  附：大家已经收到了礼品

53. 二等奖，价值299电子保温杯 2名

54. 三等奖， 价值79元HM316打蛋器 3名

小贴士

欢迎下厨房的小伙伴踊跃交作业
做超好吃的抹茶奶酥吐司🍞