做好的脆皮肠,尤其是早上起来煎上几根早餐吃,对于我这种不放心外面市售火腿的人来说再适合不过了。
这种煎、烤肠,用肉糜来做,会丧失肉类原有的弹性,口感也会渣渣的。
不能加入太多的酒(加酒是为了保质期长’)葱、姜,不然吃起来就是饺子陷儿的味道
腌制、搅拌不到位,不仅口感不Q,吃起来味道会很怪的
用料
脆皮玉米肠 | |
猪前槽肉(2肥8瘦) | 500克 |
蜂蜜 | 26克 |
糖 | 22克 |
盐 | 7克 |
红酒 | 10克 |
黑胡椒粉 | 3克 |
熟玉米粒(要小粒) | 120克 |
土豆生粉 | 20克 |
冰水 | 15克 |
台式脆皮烤肠 | |
猪的前腿肉(3肥7瘦) | 500克 |
蜂蜜 | 10克 |
糖 | 10克 |
盐 | 6克 |
料酒 | 7克 |
黑胡椒粉 | 3克 |
五香粉 | 适量 |
土豆淀粉 | 20克 |
鸡精 | 适量 |
冰水 | 40克 |
准备灌肠机器 羊肠衣 棉线 |
脆皮儿玉米肠的做法
新鲜猪肉先用清水泡出血水(1小时)洗净控干水,将带有肥肉剃下来,用最细的刀绞成肉泥(有肥油的比较滋润,而且还吃不到肥肉)PS:换下刀头,不能把瘦肉也绞成肉泥哈,用刀切小丁或是绞成肉丁粒儿
肥的一定要是泥,想要好吃,口感好,必须这么做,别偷懒好吗😊绞好的肉除了玉米粒外,所有调料加入一起,顺着一个方向搅拌
冰水分次加入肉馅,每加一次,都要搅拌水份被完全吸收再加入下一次,搅拌至肉渐渐起了很多筋,并且搅拌起来很费力,这时可以停下来,盖上保鲜膜送冰箱冷藏8小时以上
腌制好的肉馅拌入玉米粒,要拌均匀
处理肠衣
将肠衣用水侵泡半小时,洗去肠衣上的盐巴,将肠衣套在漏斗上接着水龙头冲洗,这样要是有漏水的剪断,再用花椒水、葱丝、姜丝水泡至20分钟,漏嘴抹上少许油或是漏斗口处塞一小块肉,利用肉馅的油腻润滑,把肠衣套在漏斗上(肠衣泡成葱心绿了),依次将整根肠衣套上,在结尾处打个结,组装好灌肠机直接罐就可以,灌肠时注意,不要灌的太满,(理想的粗细是用手可以捏扁一半)灌时用手扶着慢慢灌,这样避免太多空气进入。
全部灌好后,用牙签每隔一段扎眼排气(以便煮时会爆开)
用棉线分成你想要的长短打结(10厘米)
扎好的肠用架子给晾上,北方的冬天家里都是地热,室温比较干燥,我是早上灌好的,下午香肠的表皮已经很干松了
这是晾好的,不要晾的太干吧了,表皮会皱皱
晾好的肠冷水下锅
中火,不用盖盖子哈,2斤肉的肠,时间大概煮30分钟煮时会有一些浮沫,转小火,可以用勺撇去浮沫(不用撇)全程水不能沸腾(不加盖就不能沸腾)肠煮至浮起的状态就可以关火了
煮好后捞出晾干,(因为是热的很快就干了)晾凉
晾凉后,一节节的剪开,装盒或是密封放入冰箱冷冻
给我一根吃吧😊
想吃的时候用平底锅,放少许的油煎熟(无需解冻,烤箱烤)简单、快捷、方便好吃