「家常菜」脆皮南乳五花肉做法 步骤 图解

该菜谱图文是【空气炸锅版】
最后文字版本是【油锅详细版】

两者皆可皮脆肉香哈～

用料  

【家常菜】脆皮南乳五花肉的做法  

1. 五花肉洗净冷水下锅，加入姜片料酒，水滚开约2分钟去掉浮沫，煮至外白里肉红捞起，冲洗干净；

2. 用南乳+蚝油+白糖+生抽老抽+白胡椒粉调好拌匀料汁备用；

3. 连皮切肉不要切断如上图这样子；

4. 把步骤2的料汁均匀的抹在每一块五花肉上，加上姜葱蒜片；

5. 在腌制过程中用叉子把每寸二师兄的皮和肉都使劲的左右上下都戳戳，一定要刺戳到位，这样肉汁才会更入味，皮更脆；

6. 放冰箱腌制60分钟后，用锡纸把一段段的五花肉包起来如图状；

7. 抹干皮上的料汁，扫一层白醋，再铺一层盐，细盐尽量铺厚一点，不要担心这样并不会咸只会酥脆；

8. 放入空气炸锅200度20分钟后取出，敲掉皮上层的盐块，也可以用小刀刮掉，去掉锡纸，皮上再扫一层白醋放进空气炸锅200度10分钟即可；

9. 皮脆肉嫩的肉肉切块，别摊凉趁热吃哦；

10. 一般沾上细砂糖或蒜醋水吃都可以，随自己口味和喜欢😌

小贴士

1•五花肉买瘦的多肥的少，切成合适厚度的长条状，把猪皮切掉，切掉一些脂肪。用叉子在猪肉上扎孔，方便入味。

2.腌科配比：南乳1块＋3句南乳汁、蚝油1句、白糖1句、胡椒粉1勺，把腐乳成泥放进葱段、姜丝、蒜片、两句料酒，大力抓板均匀。把猪肉放进去抓板均匀，冰箱腌制1小时。

3.如果没空气炸锅也可以用油锅来炸，就是费点油哈。但不同的是，需要调个脆皮浆配比：中筋面粉60克、泡打粉 10克、加适量冰水搅拌成酸奶糊状，提起来拉丝顺滑即可。

4. 把猪肉里的葱姜蒜拿掉，倒入脆皮浆抓拌均匀。

5.油温控制在150展慢炸9分钟，再升高油温190度复炸20秒。油炸时间需要根据肉的厚度和长度来决定，1厘米厚的肉大约需要炸4-5分钟左右，仅供参考。

6.捞出沥干油分，切块装盘可以搭配蒜蓉白醋配比：3句白醋、1句蒜末、少许小米辣、用白糖搅拌均匀，或蒜蓉辣椒酱。