家宴菜之鲍鱼虾鸡煲做法 步骤 图解

大年三十晚做的，家人都很喜欢，酱汁很鲜，今天又做了一次，记录下来，列为以后家里宴客的新菜啦～

用料  

家宴菜之鲍鱼虾鸡煲的做法  

1. 备齐食材，洗好切好。
   
   鲍鱼弄干净呵，用牙刷可以把外面黑黑的一层刷去的，然后切花刀，放点盐腌好。
   
   虾🦐去虾线，也放盐腌好。

2. 整只鸡，店家已经帮砍好，冲洗干净，放料酒姜片去腥，再放一勺盐腌好。

3. 锅烧热，不放油，直接放腌好的鸡肉翻炒，过一会会出鸡油，把鸡肉盛出～

4. 在鸡油中加入豆瓣酱，蒜，青红椒，洋葱，一点盐，拌炒均匀～

5. 加入鸡肉一起炒，然后转移到砂锅里，加入一小碗水，生抽，拌匀，盖上盖子，焖15分钟。

6. 焖鸡肉的同时，炒锅里放点油，煎一两分钟，有点变黄色就盛出来。

7. 虾也煎下

8. 青红菜椒，放点盐炒半熟～

9. 15分钟后，加入煎好的虾和鲍鱼，再焖5分钟，放点老抽上色，拌匀，大火收下汤汁，放点葱和香菜点缀下，上菜咯～

10. 一大锅，肉入味了，汤汁很鲜美～

11. 把旁边碟子里的炒菠菜也拿来拌汤汁咯～

12. 注意的细节:
    
    1、买老点的土鸡比较适合焖煮，有嚼劲。
    
    2、这次的鸡出油不多，后面是加了点花生油一起炒的。
    
    3、放了一碗冷水，据说放热水会更好些。
    
    4、最后的大火收汁，如果想要汁拌饭，拌青菜，在汤汁变浓稠就可以关火了。
    
    5、虾🦐可以和鲍鱼分开放，提前放虾，煮多几分钟，最后再放鲍鱼一起焖五分钟左右。