喜欢贝果有韧性的口感,无油低糖的零负担配方。
《日本专卖店的话题贝果》是个不错的贝果制作指导书,这本书主要以松软,Q弹,扎实3种口感为基础演变出55种变化。
其实,掌握了贝果的做法,自己可以任意发挥,可以贝果面团包馅料做成不同风味,也可以把原味贝果中间切开做成三明治,都是很错的创意面包料理。
基于这本书总结下3种口感的原味贝果的配方及做法,其他的大家天马行空的发挥就好啦😁
以下配方可用28*28cm烤盘,做4个120克贝果面团。
用料
松软贝果 | |
高筋面粉 | 300克 |
燕子干酵母 | 3克 |
盐 | 4克 |
蜂蜜 | 11克 |
水 | 160克 |
Q弹贝果 | |
高筋面粉 | 270克 |
全麦面粉 | 30克 |
盐 | 5克 |
砂糖 | 6克 |
燕子干酵母 | 3克 |
蜂蜜 | 6克 |
水 | 160克 |
扎实贝果 | |
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 6克 |
砂糖 | 6克 |
燕子干酵母 | 3克 |
蜂蜜 | 8 |
水 | 140克 |
低脂减肥餐1-无油低糖贝果的做法
看上面的配方你应该发现了,扎实贝果的含水量最低,Q弹贝果用全麦面粉代替了等量高筋面粉,这两个都是在松软贝果的基础上调整用料比例做出的口感。
贝果做法都一样,以下是贝果的做法。不用发酵很多次,还能体验面团烫糖水的乐趣。混合均匀粉类材料后,面团中间挖个洞,加入蜂蜜和水,揉匀,盖上保鲜膜,或者盖湿布醒面3分钟。我没按着书上写的放冰箱,直接室温发酵。
分割面团,每个120克,滚圆,盖上湿布醒面3分钟。
贝果整形后盖上湿布发酵30-40分钟,至面团膨胀饱满。
口径大的锅煮1L水加1勺蜂蜜。当锅底冒小气泡时,贝果面团下锅,此时贝果应该自然浮在水面,没有浮起说明发酵不到位,贝果两面各煮30秒,捞起放到铺了烘焙纸的烤盘上。
放入预热至200℃的烤箱烤15分钟。
小贴士
1.关于贝果整形最好找视频多看几遍,再加上练习,并不难掌握。
2.我经常周末做4-6个贝果,配方量不变,分割面团时调整克数。做好后放凉之后冷冻,作为下一周的早餐。只要提前一晚拿一个贝果放到冷藏,第二天早上用烤箱热下又会恢复香味。