香酥带鱼 罐头鱼 适合老人和儿童不用吐刺做法 步骤 图解

香酥带鱼 适合老人和儿童不用吐刺，类似鱼罐头，入口肉质鲜嫩。

今天用到的是鲜到鲜得舟山带鱼，初冬海捕，当季精选，肥美细嫩。

作为“世界四大渔场”之一，舟山渔场位于南北洋流交汇处，海水冷暖交替，造就了舟山带鱼独有的肉厚油润，入口融化般细嫩的特点。

用料  

香酥带鱼 罐头鱼 适合老人和儿童不用吐刺的做法  

1. 鲜到鲜得舟山带鱼，是已经去鱼头的，所以清洗起来也很方便，去除内脏，剪去旁边的一长条刺，洗净，控干水分，剪成带鱼段，放花椒，姜片，料酒，适量盐，颠匀，放置20分钟入味。
   
   图片用量，三条已经去头带鱼。

2. 入好味的带鱼段，擦干水分，锅内油温七成热，去除花椒粒和姜片，炸带鱼段，至上色捞出控油，不用上色太深。

3. 三勺味极鲜，两勺料酒，适量糖，两勺米醋，适量五香粉，按照自家口味放盐或者不放，搅拌均匀。

4. 另起锅烧油，放葱段，姜片，香叶，八角，爆香。
   

5. 加入调好的料汁，加入带鱼段，轻轻翻炒，均匀上色。

6. 连鱼加料汁都倒入高压锅种，加入适量开水，不用加太多，选择鱼肉鸡档位即可（如没有这个档位，或者此档位时间不足20分钟，则选择自选保压，设定20分钟）。老式高压锅，上汽20分钟即可。

7. 成品香酥鲜嫩，想起小时候吃的鱼罐头。

8. 精选舟山带鱼。

9. 送礼也很实用。

小贴士

1.入味以后的带鱼，炸之前要擦干水分，不然炸的时候油花四溅，可能会让你对做饭失去兴趣…
2.高压锅内加水不要太多。
3.香酥鱼，除了带鱼，也可以用小黄花鱼，吃起来都不错。