美味的「转」皮蛋拌豆腐做法，大厨教你技巧

图文来自艾格吃饱了，转存下厨房方便自己看。链接
这盘豆腐不放酱油，因为我们选了榨菜，本身有咸度。
榨菜为什么要和豆腐在一起？因为榨菜脆，和豆腐一起吃，口感上有对比又很搭。
那豆腐怎么提鲜？熬鲜美的开洋（金钩海米）汁去调味。这个方子用了七种不同的食材，有些负责增香，有些负责提供鲜味，小小一点辣油能在最后增加一点食欲，也是能够吊鲜味的。
吃的时候，把所有的食材挖在一勺里，吃掉。

用料  

【转】皮蛋拌豆腐的做法  

1. 所需材料如图

2. 洗净开洋，如果有残壳要细细剥干净，因为我们不会浪费食材，一会要吃它。
   
   加入1勺（中式单人喝汤瓷勺，约15ml）料酒，1勺清水，一枚打结的新鲜小葱，2片姜。

3. 蒸锅水大火烧开后，放入小碗，同时放入皮蛋，一起蒸10分钟后取出。

4. 先完整地去掉包装膜，倒去水分，把刀平放在豆腐上，一起倒扣过来，然后斜切掉4个角，任选一个角，往里吹一口气，你会得到一块完整的豆腐

5. 然后，切去豆腐的四边，按0.5CM的厚度，下第一刀。注意，轻轻下刀，刀身保持垂直。

6. 把刀转90度，再切，切成这样

7. 小心地把刀贴着砧板，垫入豆腐下，移至盘内

8. 皮蛋先蒸一下，是为了好切。先竖切，再横切

9. 把蒸好的开洋捞出，扔掉小葱和姜片，汁水一会调味，把开洋切成末

10. 先把开洋汁倒在豆腐上，让鲜味渗进去。然后撒开洋末，第二层是榨菜末，第三是皮蛋

11. 打开你的煤气灶，在炒锅里热一勺色拉油，倒入小葱末的碗里，然后连油带葱均匀浇上去

12. 然后是你喜欢吃的肉松，撒上香菜，最后浇上辣油