美味的阿胶糕补气血做法，大厨教你技巧

用料  

阿胶糕补气血的做法  

1. 取一盒阿胶（半斤阿胶）

2. 用锤子或者是钳子将其敲碎，便于更好的泡胶

3. 倒在容器中

4. 准备500ml的黄酒

5. 倒入在容器中，盖上盖子，避免黄酒味散发，泡制48小时，目前广东的冬天还不冷。夏天泡24小时，春秋泡48小时，寒冷的冬天72小时。中途铲子搅拌3-5次。

6. 24小时的样子，一层黄豆油。

7. 接下来在这泡两天的时间里，开始准备辅料。手工剪红枣、夹核桃

8. 1.按照用料重量要求，一一过称。
   2.将芝麻放到锅里小火🔥翻炒2分钟，无需放油，盛出来。觉得芝麻翻炒比较麻烦也可以在网上购买已炒好的。可以找我要链接。
   3核桃放到锅里同样小火翻炒3分钟，无需放油，大家一定要注意不要炒糊了。

9. 48小时的样子，阿胶泡好了。
   阿胶完全和和黄酒融合在一起了

10. 1.把泡着阿胶的盆放到锅子里隔水加热，加入125克的冰糖粒，开小火慢慢烧。这步很关键，很多人都是直接放到煤气上直接加热，还要不停搅拌，阿胶还是很容易糊锅，冰糖放下去也不容易融化来。所以放到锅里隔水加热，不用管它，让它慢慢化开。这中间不用过多的关注它，只要记住不能滴到里面水滴就行。等到冰糖也完全化开了，就可以进行下步了。
    
    2.要将阿胶的液体倒入麦石锅或者是不粘锅上，这时就要开始就不能离开了，要开启不听搅拌模式。先开大火，把阿胶液体烧开，再调到小火慢慢开始熬胶了。这时完全不能离开了，要不停的搅拌，否则盆底就糊了。记住，要不停搅拌。

11. 
    

12. 1所有的辅料，都放在旁边煤气灶旁边，避免手忙脚乱。
    2.放上煤气灶开始熬制，大火煮沸，马上调成小火，接下来全程都是小火，重点就是小火小火啊
    接下来更重要的是，全程手不可以停，一直画圈搅拌、搅拌、一定要认真哦，稍不留神会很可能就会糊了。

13. 刚开始阿胶还处于比较稀的状态，要将阿胶熬到粘稠，挂旗，鼓大泡那就成功了。大概半斤阿胶熬制需要15-20分钟左右。
    一斤需要40分钟左右。

14. 这是熬了十分钟阿胶开始变稠了，有点像枇杷膏的感觉了😂
    手表示有点累了

15. 这种状态俗称“挂旗”15分钟的状态，锅里开始鼓一个一个的泡泡时，基本上就熬成好了，挂旗状态怎么甩都甩不下来。再次的强调每个煤气灶的火候不一样，大家要把握好。
    

16. 熬到视频中的状态就可以直接关火，开始放辅料。顺序是从大到小，先放红枣→核桃→枸杞→芝麻。
    每放一样搅拌一下，紧接在放第二样搅拌第三样枸杞搅拌，最后再放芝麻，一定要按顺序不能随意放，不然你会后悔。
    

17. 动作要快，一定要快，不然凉了就不要拌开了，搅拌均匀，快速出锅，整形。

18. 1.在熬胶前，提前铺好油纸
    2.在油纸上刷一层芝麻油，方便脱模。
    
    

19. 用隔板在第5条上划分。