只要厨友们做了这道菜,就会知道配角海带占尽上风,抢了主角蹄花的风头。
用料
蹄花 | |
海带 | |
姜、蒜、葱、辣椒、黄冰糖 | |
生抽、米酒 | |
准备一壶开水 |
海带蹄花的做法
姜、葱、米酒与蹄花一起冷水下锅,不加锅盖,敞开焯水,让腥味随水汽蒸发掉。
水滚了,血沬出来了。
捞出蹄花洗净,再清除剩余的猪毛。
热锅温油,姜蒜葱爆香,下蹄花稍炒几炒,加盐,盛出。
炒锅洗净抹干,小火炒黄冰糖,加一点点水,用筷子搅拌,切勿烧焦,否则会苦。
下蹄花裹上糖浆上色。
倒入开水,放米酒,再次滚开。
移入沙煲,水开二十分钟,蹄花口感Q弹;若想软糯口感,水开三十分钟。
二十分钟到了。
别嫌麻烦,再洗锅,油盐炒海带和辣椒。
倒入蹄花,放生抽,再加几颗大蒜去腻。
收汁,上桌。
小贴士
1、沒有米酒,可用料酒。
2、此菜为咸味,盐加足。少量黄冰糖为上色效果。
3、加了生抽和糖浆上色,色香味足够,沒必要再加酱油或老抽,可能败菜。
4、不喜欢甜味,可省掉炒糖色,加酱油或老抽。
5、没放八角桂皮等易上火的佐料,一样好吃。
6、陪读租房简陋,围裙当桌布拍照,请见谅。