羊肉汤抓饭食谱做法大全,超简单的羊肉汤抓饭做法步骤

生活在青岛的新疆人，从小吃的都是17号，雪峰，可可，喜洋洋。非常吃不惯带着哈喇味的北疆，天山明珠。言归正传，这种做法基本可以做到，不糊锅，米饭颗粒饱满不油不粘，吃完锅里和碗里没有油。做过几十次抓饭才上来写的心得，原创做法，欢迎讨论。

用料  

羊肉汤抓饭的做法  

1. 准备工序，带骨羊肉，尽量用新疆的羊，小刀剃骨，瘦肉切小块，米淘好，萝卜切小条，筷子根粗细，洋葱切小块。

2. 第二步，用温水泡米4小时，中间要换水，羊骨头放入凉水煮开锅撇沫，放几粒花椒小火煮四小时。

3. 第三步，少量的油下锅热好，放入碎肉翻炒至变色。倒入煮好的羊肉汤和羊骨头，加入盐，每人一小勺的量。然后加入胡萝卜炒到软，再加入洋葱闷5到10分钟。此时应该是香味扑鼻了。

4. 把温水泡好的米饭倒进锅铺平，把羊肉汤刚加到刚好没过米一指，开小火闷15到20分钟，开锅盖收汁，用铲子把米上下翻一遍铺平，注意这里只翻米，开盖等米出现气孔，往米的气孔上加几粒孜然，闷几分钟开锅，带着肉和萝卜整个翻一遍。

小贴士

火候需要把握，因锅因量制宜。常见的问题如米饭夹生可以再放入肉汤或开水继续闷。锅底糊了，闻到糊味就要迅速起锅。建议新手使用平底不粘锅，铁锅不易掌握。