油爆虾吃起来总是很费劲,剥壳难且浪费虾肉,吃时很让人纠结。逐自创了这种烧法,自我感觉很成功。这道虾的特点是汤汁浓稠、入味,吃之前像吃汤包一样要撮一下,吃时牙齿和舌头稍作配合就能轻易把虾壳剔除,家人百吃不厌。缺点是因为精致所以太费时,心情好时才会做。哈哈!
用料
活基围虾 | 400克 |
盐 | 若干(按个人口味而定) |
糖 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 5根 |
爆汁虾的做法
基围虾剪去头部带刺部分(大概三分之一),如图,挑去头上的胃包和背上的沙筋,顺手在尾巴处捏一下挤掉肠道里剩余的脏东西,然后去掉虾脚,再从头至尾剪开虾肚上的壳(目的是让汁水进入到虾壳里且壳和肉不会黏连在一起,吃时不用手帮忙也能轻松去壳),完成上述步骤后冲洗干净沥水再用厨房纸吸干水份。
锅烧热倒油(油稍微多一点),放生姜和蒜稍微煸炒,放入虾爆至虾壳变色变硬捞起(需控制火候别焦掉)。
把多余的油倒掉,再把爆好的虾倒入锅中。
大火收汁,临出锅前撒上一把葱花,装盘,大功告成。虾肉鲜美Q弹又充满汤汁,爱不释口。
小贴士
葱花稍微放早了点,颜色点缀不够翠绿。