炸酱面在中国可以说是无人不知、无人不晓了,但每个地方的做法都有略有不同。
这道菜最重要的部分就是炸酱,这里是先下酱、再下肉,这种做法不仅酱香更浓郁,肉的口感也更好哦~
而炸酱之所以是炸酱,关键就是不能省油。油比平时多一点才能把酱炸透,把香气带出来。这个过程切记别炸太过,看到水差不多变干、汽泡变少了就行,炸过了就不好吃了。
面条可以按自己的爱好挑,天气冷的话煮熟就行,天气热呢最好再过一遍冷水。
至于菜码也是随意。可以选一些当季的时蔬,然后根据自己的心情选择码多少种,没有固定要求。
用料
主料 | |
面条 | 适量 |
瘦肉 | 200g |
辅料 | |
葱末 | 30g |
姜末 | 15g |
蒜末 | 30g |
豆瓣酱 | 1大勺 |
甜面酱 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 0.5大勺 |
料酒 | 0.5大勺 |
水 | 1大勺 |
糖 | 0.5小勺 |
花椒油 | 少量 |
油 | 适量 |
菜码 | |
胡萝卜 | |
青瓜 | |
卷心菜 | |
豆芽 | |
豇豆 |
【炸酱面】的做法
准备工作:食材洗净后,先将胡萝卜、青瓜、卷心菜切丝,豇豆切粒,葱姜蒜切末,瘦肉切成丁
开始做炸酱:热锅倒油,下葱姜蒜末煸至金黄
*油要比平时多一点,炒出来才香加入豆瓣酱和甜面酱炒匀
倒入生抽和老抽炒香
再加入瘦肉丁翻炒均匀
倒入料酒、糖和水,开中小火翻炒5分钟
最后加点花椒油炒匀。炸酱完成~
*花椒油可下可不下,下了味道更好哦把胡萝卜丝、卷心菜丝、豆芽和豇豆分别焯熟
另起一锅,倒入少许油,放入面条煮熟后捞出
另起一锅,倒入少许油,放入面条煮熟后捞出
最后将炸酱均匀的铺在上面
撒上豇豆即可
超好吃的炸酱面就完成~
搅匀,开吃!
小贴士
1.炸酱吃不完记得放冰箱保存