很久没做这种大肉菜了,猪手我以前喜欢做成花生猪手煲,这次换了种做法,加了茶叶、红糖和红酒来提高解油腻,味道依然好,热时吃酥烂,凉了吃筋道。
此菜特点:猪手酥烂,淡淡茶香。
用料
猪手 | 一个(约1100克) |
龙井茶叶 | 约10克 |
洋葱 | 半个 |
姜 | 一块 |
蒜 | 五瓣 |
红酒 | 2大匙 |
老抽 | 1匙 |
红糖 | 一匙 |
白糖 | 一匙 |
盐 | 适量 |
料酒 | 一匙 |
茶香猪手的做法
将猪手斩小块(可请档主代为斩块),洗净
烧一锅开水,水沸腾后倒入料酒,然后倒入猪手氽烫变色,捞出,清水冲洗干净,沥干水分
洋葱切小块,姜切片,茶叶用纱布或调料盒包好备用
炒锅入油烧热,放入葱、姜、蒜炒出香味
倒入猪手煸炒至肉皮上色,加水,大火烧开,放入红酒,老抽,红糖、白糖和茶叶
转中小火煮至猪手八成熟时,根据口味调入适量盐,继续煮至猪手酥烂汤汁浓稠即可
小贴士
1.洋葱可用大葱代替;
2.猪手买时尽量让档主把猪脚上的毛去净并斩小块,否则自己回来处理会很费事;
3.茶叶最好用纱布包好再入锅,我没找到纱布就直接放了;
4.炖煮猪手时在最后由于胶质的融出汤会变得粘稠,所以要看着点,掌握好火候,免得汤汁收过而糊锅。