鲍鱼炖土豆（厨师快手版）做法 步骤 图解

今天分享的是厨师（我老姑父特级厨师，他教我的）快手版，不需要过多的调料，会盖住鲍鱼本身的鲜美。

用料  

鲍鱼炖土豆（厨师快手版）的做法  

1. 把鲍鱼壳肉分离，去除黑绿那部分（我也不知道该叫啥），鲍鱼表面切花刀，鲍鱼壳刷干净。葱切段，大蒜拍一下就行，要整粒，不用切碎。

2. 热油爆香葱姜蒜后，把鲍鱼肉和鲍鱼壳都丢到锅里爆一下，然后少许老抽上色，加入一勺蚝油入味。翻炒均匀后加入适量清水，水别太多，够炖土豆就行。

3. 水开后放入土豆，调成中火盖盖焖至土豆熟透（注意看汤，别糊锅了），大火收汁，挑出葱姜蒜和鲍鱼壳，剩下的装盘撒葱花即可。

小贴士

鲍鱼壳本身非常鲜，入汤后可提味，加不加鲍鱼壳的味道一个是90分，一个40分。包括以后鲍鱼炖一切都建议留壳一起炖煮，出锅的时候捡出来扔了就行了呗。