用料
主料 | |
虾(大) | 10只 |
番茄(手掌大) | 2个 |
腌虾料 | |
料酒 | 2勺 |
白胡椒 | 小半勺 |
盐 | 小半勺 |
调味料 | |
大葱 | 5克 |
姜 | 10克 |
青花椒 | 1勺 |
大蒜 | 5瓣 |
料酒 | 1勺 |
红醋 | 2勺 |
柠檬汁/白醋 | 半勺 |
白胡椒 | 半勺 |
盐 | 半勺 |
小葱 | 1/2根 |
配菜 | |
豌豆 | 1把 |
西蓝花 | 1/3颗 |
番茄虾仁煲「低脂」「高蛋白」的做法
大虾剪掉头顶包括眼睛在内坚硬的部分,从头到尾扒光,砍头。这个时候头是没有壳的,不用放很多油炸,而且炒出红油之后也不用往外捞啦😏
开背,去虾线,放入腌虾调料拌匀。
番茄去皮,可以提前切好块。图里的小番茄是我为了消耗家里库存,请忽略🙈砂锅里放一点水烧热,这一步是为了热锅。水开一会就倒掉,倒入适量油,使调料不会沾底的量就好
油温热放入葱姜青花椒中小火炒香
至于蒜,我用的是新蒜,味道跟大蒜不一样,所以这一步没有炒香,❗用大蒜的小伙伴请按照料表配料并且在这一步炒香闻到香味就可以下虾头了,小火炒,大概开始变色时烹入一勺料酒,扒一扒防止粘锅,炒一会就鲜红色了
这时候下豌豆,豌豆直接放汤汁里煮容易烂掉,口感不好,先炒一下更香,在保证不糊锅的前提下尽量炒干我下番茄🍅的方式比较凶残,如果不是为了拍照片,应该会整只丢进去然后用铲子戳戳戳🙈小伙伴们可以斯文一点提前切好小块,中小火咕嘟咕嘟
小火咕嘟一会就出汤汁了,加入醋和柠檬汁,不用加水。如果番茄太蔫/不熟/锅温太高就不会很多汁,这个时候要补点水,❗如果需要请补开水
汤汁够多而且烧开的状态下放大虾,连腌料一起进锅就好,再加半勺白胡椒,用铲子把虾尽量埋进汤汁
❗锅温会降,没关系,继续保持中小火,着急开大火的话虾肉容易老大概3-5分钟虾肉熟了就可以下配菜了,这时候如果汤汁太多可以开大火收一下
烧到看起来满意😌就关火,关火之后,锅停止沸腾之前加半勺盐,调匀,撒香葱
其实这时候就可以吃了,不过建议再放一会,不要问我为什么,舌头麻了一宿😷
小贴士
1. 虾是海虾,用青花椒更能激发矿物质的味道,没有青花椒的小伙伴用花椒也可以,用量比青花椒要少一点
2. 调料表里标明的用量并不精确,小伙伴们根据个人口味进行调整
3.半勺白醋/柠檬汁是为了提番茄的果香味,对酸度影响并不大,也不会吃出柠檬味
4.如果配蘑菇类,建议在放虾之前就放,可以让蘑菇的鲜味充分释放
5.全程中小火,调料就不会有油爆爆的味道,更突出虾的鲜味和番茄的清新味