美味的豆浆斑马戚风做法，大厨教你技巧

研究好了豆乳布丁，买的豆浆还没用完～来尝试一个豆浆戚风，很清爽很好吃😋，果然豆浆和红糖很配！

我用的是17cm加高烟囱模具，烤好以后满模，如果是17cm普通模具应该就可以烤出爆头～

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圆模的话，差不多是8寸的量，但是圆模具烤起来温度时间要相应做一些变化（改成150度50分钟）
如果要做6寸的话，材料减半即可～

其他大小的模具，
点这里⬇️（这个秤的图标）自行换算啦～

用料  

豆浆斑马戚风的做法  

1. 锅中加入红糖和水，中小火煮到红糖化开

2. 时不时搅拌一下，煮到这样冒着泡泡略浓稠就可以了

3. 倒出来，放凉备用

4. 豆浆+玉米油，搅拌均匀，充分乳化（就是搅拌到水油看不出分离的样子）

5. 筛入面粉，z字形搅拌（语言形容就是：如视频z字搅拌，然后转一转蛋盆，再z字搅拌，再转一转……重复直到没有干粉）

6. 然后就是这样一坨

7. 加入蛋黄，z字形搅拌均匀

8. 状态如上

9. 打发蛋白至干性发泡（分三次加入细砂糖）

10. 这个状态加入第一次砂糖（三分之一）

11. 这个状态加入第二次砂糖（还是三分之一）

12. 这个状态加入第三次砂糖（最后三分之一）

13. 最后打发到打蛋器提起有直立小尖尖就好啦

14. 捞三分之一蛋白加入蛋黄糊，直接用手动打蛋器搅拌均匀

15. 不用担心消泡，这一步是调整密度

16. 把蛋黄糊倒回打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀（一只手拿着刮刀自一点🕐向七点🕖方向切拌蛋糊，另一只手转动蛋盆）

17. 翻拌均匀后状态如上

18. 取一刮刀的蛋糕糊加入最一开始做的红糖糖浆中，搅拌均匀（不需要翻拌，依旧是为了调整密度）

19. 像这样直接搅拌就可以了

20. 再从原味蛋糕糊中分出一半加入红糖面糊，用刮刀翻拌均匀（拌好的样子忘记拍了orz）

21. 倒入模具（倒入一大勺原味蛋糕糊，然后在原味蛋糕糊的中心再倒入一大勺红糖蛋糕糊，然后在红糖糊的中心倒入一大勺原味糊…这样重复）【这时候可以预热烤箱啦】

22. 全部倒好的样子（我17cm加高模具，大概倒了5分满），捏着烟囱震一震震出气泡，然后把烟囱上沾着的蛋糕糊擦一擦～

23. 烤箱下层，上下管170，烤35分钟【如果用的是圆模具，记得改成150度50分钟！！】

24. 还是长得挺高的～

25. 出炉啦，震一震，倒扣放凉

26. 彻底放凉后脱模就行啦～我的脱模水平还是有待加强啊Orz

小贴士

湿润柔软的口感～
不会腻，甜度对我来说也正好😋
戚风真的好好吃哦！