这种外形不甚起眼的法式小点心,悄悄地在朋友圈红了起来,很多面包店有卖,但真正好吃的不多。无法让喜欢自己动手做的人都愿意尝试的原因,是法国进口的铜模太贵。为了不想花大钱添购设备,我只好用便宜的碳钢模来做,缺点就是温度难以控制,只好多几次反复地取出烤箱降温,虽然麻烦一点,也能够做出很完美的可露丽,只是外皮酥脆程度仍然不及铜做出来的,味道还是很不错的.
用料
全鸡蛋 | 125克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 180克 |
盐 | 1.9克 |
香草豆荚(或香草精1茶匙约5克) | 1根 |
牛奶 | 426克 |
黄油 | 15克 |
低筋面粉 | 105克 |
黑朗姆酒 | 100克 |
可露丽 Canele的做法
鸡蛋、蛋黄、盐及砂糖混合拌匀。如果不是用香草豆荚而是香草精,香草精可与鸡蛋先混合。
搅打至略白
加入低筋面粉(过筛)拌匀
牛奶、黄油及香草豆荚小火煮开1-2分钟熄火。
将牛奶徐徐倒入面糊中,需不停搅拌。使用香草豆荚需先过滤。
放凉之后,加入朗姆酒,放冰箱靜置12小时以上,1-2天更好。使用黑色朗姆酒会更香,没有用白色朗姆酒也可以。
倒入模具,200-210度烤约70-90分钟,大约15分钟后可露丽会开始隆起,需反复取出降温轻轻拍打使之回到模子里,否则底部无法上色,也烤不出漂亮的花纹。
烤至焦糖色即可出炉放凉。
小贴士
1.我使用的碳钢模无需凃黄油也能顺利脱模。
2.由于在中国无法取得可以放心食用的蜂腊,所以我没有用蜂腊凃模,如果有效果更好。