美味的虎皮脆皮面包做法,大厨教你技巧

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虎皮脆皮面包的做法步骤图,怎么做好吃

这款面包好吃和好看,在于面包胚上涂了一层面煳,烘烤之后的面包表面会形成犹如虎皮式的面包皮,所以因此而得名。相传这个是始于1970年,在荷兰鹿特丹,非常流行。他们将这个作为主食。
喜欢外皮脆脆的面包,这款不容错过。香到爆炸。咬一口,外皮脆脆。内芯软软。

用料  

高筋粉,我用的王后 420
奶粉 20
干酵母 6
鸡蛋 50
牛奶 250
蜂蜜 65
4
黄油 40
下面是虎皮脆皮面湖
糯米粉 53
低筋面粉 3
白砂糖 3
1
干酵母 3
麦芽精~没有可以省去 2
53
液态猪油 7克

虎皮脆皮面包的做法  

  1. 第一步是把除黄油以外所有的材料放入厨师机。后油法把面团揉成扩展阶段。可拉出手套膜。然后放入发酵箱,第一次发酵。待体积膨胀两倍左右。

    虎皮脆皮面包的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  2. 取出平均分成十等份。滚圆,盖上保鲜膜。松弛20分钟。

    虎皮脆皮面包的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  3. 松弛好之后,用手掌轻轻的拍掉大气泡。然后用擀面杖擀成长椭圆形。

    虎皮脆皮面包的做法步骤图,怎么做好吃 第4张
  4. 180度翻面,把光滑的一面朝下。然后自上而下卷。

    虎皮脆皮面包的做法步骤图,怎么做好吃 第5张
  5. 收口是这样,卷成长椭圆形。

    虎皮脆皮面包的做法步骤图,怎么做好吃 第6张
  6. 放入发酵箱,进行第二次发酵。温度28-30度,湿度70。

    虎皮脆皮面包的做法步骤图,怎么做好吃 第7张
  7. 这个时候我们就要做虎皮面糊,把所有的材料放入不锈钢盆中。用打蛋器搅拌均匀。然后放入发酵箱。26度发酵30~40分钟。
    这次我用的融化的液态黄油,其实有猪油的话,用猪油会裂纹更好。用黄油代替裂纹,没有那么好看。

    虎皮脆皮面包的做法步骤图,怎么做好吃 第8张
  8. 面包会发酵好之后,把发酵好的面煳,用刷子轻轻的刷在面包胚表面。
    面包胚表面刷薄薄的一层就行了,不要刷得特别厚。虎皮面糊有多余,直接倒了就行……

    虎皮脆皮面包的做法步骤图,怎么做好吃 第9张
  9. 放入预热好的烤箱,喷雾3到5秒,160度。20分钟左右,我这个是风炉的时间和温度。上下发热管烤箱,适当延长时间,自己调整。比如可以上火210,下火180。时间根据上色情况决定。

    虎皮脆皮面包的做法步骤图,怎么做好吃 第10张
  10. 出炉立马尝了一个,非常好吃。

    虎皮脆皮面包的做法步骤图,怎么做好吃 第11张