最近特别想吃玉米饼,小时候街头的味道,但一直找不到,于是撸起袖子决定自己做,好吃又健康。还是小时候的味道!
用料
玉米粉 | 450克 |
普通面粉 | 90克 |
春笋 | 3根(带壳约500克) |
雪菜(咸菜) | 150克(超市买的袋装1袋) |
猪肉糜 | 150克(可不加) |
香干 | 130克(可换成老豆腐) |
洋葱 | 三分之一个 |
生姜 | 3片 |
大蒜 | 4瓣 |
大葱 | 小半截 |
小葱 | 1根 |
生抽 | 3勺 |
橄榄油 | 3-5克(炒肉用) |
料酒 | 2勺(去腥) |
鸡精 | 1勺 |
婆婆做的辣椒酱 | 1勺(可用小米椒代替,不吃辣的可以不放) |
开水 | 不固定,根据玉米面吸水程度适当加 |
凉白开 | 不固定克数 |
香煎玉米饼 小时候的味道的做法
首先我们将做玉米饼🍘的材料先准备好,备用!
开始做面团,玉米面过厨房秤,然后请用开水,对,开水,倒入玉米面中,烫熟玉米面,用筷子搅成絮状,等温度差不多到手可以揉的温度再把普通面粉倒进去!
像视频里一样,一边倒开水,一边搅拌,千万小心不要被开水烫到哦!
搅好的面是这样的!开水倒进去的那一瞬间实在太香了,玉米面的香气扑面而来。
等玉米面到手伸进去不烫手就行了,加入普通面粉,再加入凉白开,将面粉揉成光滑的面团。还是做到三光:手光,面光,盆光!关于加普通面粉的原因是因为玉米面真的超级难包,很容易就破了,加点普通面粉中和一下,同时口感也会更好,不会那么粗糙。
揉好的面团就是这样子的啦~
将面团盖上保鲜膜,醒30分钟,使后面饼子吃起来口感更好!(注意,此方子是不用加酵母的哦!不用加!不用加!)
趁着醒面的时候,我们来准备馅儿,将上面的材料如果所示,切成小丁备用!
然后开始炒馅儿,热锅加油,锅热后先将葱姜蒜爆香,然后加入猪肉糜翻炒至肉末泛白。加入料酒去腥,然后依次倒入笋丁,香干丁,雪菜,翻炒均匀。然后加入生抽,以及我婆婆自己做的辣椒酱(可以直接小米辣代替,不吃辣的就不用加了)最后快出锅的时候加点鸡精即可。因为雪菜和生抽本来就够咸了,所以不需要额外再加盐啦!出锅前尝尝咸淡,emmm,实在太香了太好吃了😋
炒好的菜盛出来晾凉备用!
这个时候面团也醒的差不多了,拿出来切成等份的小剂子,我一共做了9个饼。
剂子大小按个人习惯切即可,没有固定要求。然后面板上撒点干面粉防粘!
然后开始做玉米饼🍘没错,玉米面真的超级难包,因为真的很容易破,用擀面杖把面剂子擀成圆形,放入馅儿,直接收口揉圆按成小面饼!注意,按成面饼之后不要用擀面杖!千万不要用擀面杖!超级容易破,可以在面饼上放块纱布按压。我是直接用手轻轻把饼子按扁(手上沾点面粉,防止按压的时候饼皮粘手破了)
按好的饼皮不粘锅中小火煎至两面金黄微焦即可出锅!
啊~是小时候的味道呀!我对象一口气吃了3个!!哈哈哈哈
小贴士
开水烫面的时候一定要边搅拌边加水!然后根据面的吸水程度决定水量。
普通面粉可加可不加,不过建议还是加点好,因为玉米面真的太难捏了😂
按饼的时候千万不要按的太大,不然煎的时候就很容易破了,一般来说比巴掌大点的饼就够了。