美味的香葱肉松小炸弹做法，大厨教你技巧

超多多的肉松和香葱，满屋子香气。
烫种的面团，柔软又很Q。
好吃到爆炸~

用料  

香葱肉松小炸弹的做法  

1. 烫种的做法：
   烫种中面粉与盐混合，倒入配方中的开水

2. 搅拌成团后冷却，放入冰箱冷藏过夜使用
   PS:可以多做一点冷藏保存，方便使用。

3. 面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的烫种）混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

4. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

5. 取出整理滚圆，面温在26度内

6. 放入容器盖好，

7. 放在28度，湿度75%的环境中进行基础发酵。
   这次用的是UKOEO高比克的发酵箱发酵

8. 发酵至2~2.5倍大。

9. 将发酵好的面团取出，

10. 轻拍排气后等分为90克/个面团

11. 滚圆后醒发15分钟，注意保湿防干。

12. 取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

13. 翻面横放整理，抹沙拉酱，末端要留约1/2不抹哦

14. 放适量肉松+切好的香葱

15. 卷起，捏紧收口

16. 依次做好

17. 面条如图盘起放入模具

18. 用剪刀在表面开口

19. 依次做好

20. 放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。

21. 表面装饰少许香葱和芝士碎

22. 放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，170度烘烤14-15分钟左右。
    普通烤箱建议180度烘焙18-20分，底火要依照烤箱情况提高。

23. 出炉，上色很均匀

24. 震盘后脱模冷却即可

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间。